大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展

TS255.1; 鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期.大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,广泛应用于食品及生物医药领域.本文综述了ACP对鲜切果蔬表面微生物的灭活效果以及对鲜切果蔬中酶活的作用,同时探讨了ACP处理对鲜切果蔬品质的影响,旨在为ACP在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 1; pp. 368 - 372
Main Authors 相启森, 张嵘, 范刘敏, 马云芳, 李云菲
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001 2021
Subjects
杀菌
鲜切果蔬
大气压冷等离子体
保鲜
酶活
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020030152

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Summary:TS255.1; 鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期.大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,广泛应用于食品及生物医药领域.本文综述了ACP对鲜切果蔬表面微生物的灭活效果以及对鲜切果蔬中酶活的作用,同时探讨了ACP处理对鲜切果蔬品质的影响,旨在为ACP在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020030152