基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同种类黑茶香气成分

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 18; pp. 378 - 386
• Main Authors: 邓见田烨, 晏美红, 尚铂昊, 李亦龙, 肖田, 朱洺志, 王坤波
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128 01.09.2023; 湖南农业大学植物功能成分利用省部共建协同创新中心,湖南长沙 410128; 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128%湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128; 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128; 湖南农业大学农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室,湖南长沙 410128
• Subjects: 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱联用; gas chromatography-mass spectrometry; 香气成分; odor activity value(OAV); 黑茶; headspace solid-phase microextraction; dark tea; 香气活性值; aroma components
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110337

TS272.5; 为探究不同种类黑茶香气成分特征,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合感官审评对茯砖茶、黑砖、藏茶、六堡茶、天尖等五种主要黑茶样品的香气成分进行分析.结果表明,五种黑茶的香气特征明显.茯砖茶主要香气轮廓为菌花香和陈香,六堡茶具有明显持久的槟榔香与陈香,藏茶具有持久的陈香,黑砖茶香气纯正,天尖具有持久的松烟香.五种黑茶样品的感官审评总分排序为藏茶(91.35)＞茯砖茶(90.15)＞黑砖(89.05)＞六堡茶(88.85)＞天尖(86.33);五种不同的黑茶共含有 56个香气成分,不同种类黑茶在香气成分构成与含量上均有差异.五种黑茶样品的香气成分总含量排序为茯砖茶(6355.30 μg/L)＞藏茶(5858.73 μg/L)＞黑砖(5789.71 μg/L)＞天尖(4801.37 μg/L)＞六堡茶(3740.14 μg/L).根据多元统计分析以及香气活性值分析,发现 1,2,3-三甲氧基苯对藏茶的陈香具有突出贡献.反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、柠檬醛Ⅰ、柠檬醛Ⅱ、正己醛和水杨酸甲酯对茯砖茶的菌花香具有突出贡献,而 1,2,3-三甲氧基苯则对茯砖茶的陈香具有突出贡献.(+)-雪松醇对六堡茶的槟榔香具有突出贡献.反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、正己醛和植醇等对天尖的松烟香有突出贡献.苯乙醇、橙花叔醇Ⅱ和氧化芳樟醇Ⅰ等香气成分的综合作用形成了黑砖纯正的香气.本研究为探索不同种类黑茶的香气品质提供了数据参考.