脂肪酶固定化及其在食品领域中应用的研究进展

TS201.1; 脂肪酶作为一种绿色的生物催化剂广泛应用在食品等工业领域,但是其结构极易被破坏且在环境中稳定性较差,固定化脂肪酶是提高其稳定性和重复利用率的关键技术.近年来新型材料的不断出现,为脂肪酶的固定化带来了契机.由于脂肪酶是作用于油水界面的特殊酶,固定化材料的物理和化学性能会直接改变固定化酶的催化特性,提高酶活力、选择性和稳定性等.本文综述了近年来固定化脂肪酶的材料和方法,及其在食品加工领域中的应用,并展望了固定化脂肪酶的发展前景....

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 17; pp. 423 - 431
Main Authors 路雪纯, 辛嘉英, 张帅, 王艳, 夏春谷
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 哈尔滨商业大学,食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028%哈尔滨商业大学,食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028 01.09.2021
中国科学院兰州化学物理研究所,羰基合成与选择氧化国家重点实验室,甘肃兰州 730000%中国科学院兰州化学物理研究所,羰基合成与选择氧化国家重点实验室,甘肃兰州 730000
Subjects
脂肪酶
固定化
新型材料
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020080096

Cover

More Information
Summary:TS201.1; 脂肪酶作为一种绿色的生物催化剂广泛应用在食品等工业领域,但是其结构极易被破坏且在环境中稳定性较差,固定化脂肪酶是提高其稳定性和重复利用率的关键技术.近年来新型材料的不断出现,为脂肪酶的固定化带来了契机.由于脂肪酶是作用于油水界面的特殊酶,固定化材料的物理和化学性能会直接改变固定化酶的催化特性,提高酶活力、选择性和稳定性等.本文综述了近年来固定化脂肪酶的材料和方法,及其在食品加工领域中的应用,并展望了固定化脂肪酶的发展前景.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080096