葡萄采后表皮蜡质与果实贮藏品质的研究

• Published in: 食品工业科技 Vol. 46; no. 5; pp. 318 - 328
• Main Authors: 苏慧, 曾瑶英, 张家铭, 熊玉帛, 郭航宇, 熊雯, 龚林, 周文化
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004 01.03.2025; 特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙 410004%湖南口味王食品有限公司,湖南益阳 415300%湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司,湖南常德 415600
• Subjects: microstructure; 夏黑葡萄; 贮藏品质; 微观结构; Summer Black grapes; 阳光玫瑰葡萄; 表皮蜡质; Shine Muscat grapes; epidermal wax; storage quality
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040162

TS225.3; 为探究不同品种葡萄采后表皮蜡质变化规律及其与耐贮性关系,本研究以夏黑葡萄及阳光玫瑰葡萄为试验材料,分别采用SEM与GC-MS分析葡萄表皮蜡质微观结构与蜡质组分,分析贮藏期间果实失重率、硬度、MDA、总酚等品质指标变化,研究表皮蜡质对葡萄果实营养品质及贮藏保鲜效果的影响.结果表明:两种葡萄表皮蜡质含量变化规律呈现"W"趋势,夏黑葡萄表皮蜡质含量极显著高于阳光玫瑰葡萄(P＜0.01),贮藏末期分别为36.66 mg/100g和26.90 mg/100 g;SEM结果显示夏黑葡萄表皮蜡质结构呈堆叠片状晶体,孔隙较多,阳光玫瑰葡萄表皮蜡质在贮藏过程中晶体孔径较小或不存在孔径,结构分布均匀;两种葡萄表皮蜡质成分含量与其贮藏品质相关性呈现不同规律,蜡质主要成分为脂肪酸、伯醇、酯类、醛类、烷烃,分别占49.84％～81.00％、0.10％～11.68％、0～9.41％、0.43％～8.83％、0.90％～6.66％.贮藏过程中,果实失重率、脱粒率、MDA含量上升,硬度及还原糖、总酚、维生素C含量下降,贮藏品质降低;相关性分析表明,夏黑葡萄表皮蜡质中脂肪酸含量高,可加速果实细胞脂质过氧化,与失重率、MDA含量等呈显著正相关(P＜0.05)结果相一致,不利于维持果实营养品质;阳光玫瑰表皮蜡质中酯类含量与维生素C、总酚含量呈显著负相关(P＜0.05),显著降低果实抗氧化能力.本研究为葡萄表皮蜡质在不同品种葡萄贮藏保鲜中的应用方向提供了理论依据和技术指导.