银耳多糖的结构、功能性及应用研究进展

TS219; 银耳富含营养素,银耳多糖是其中最主要的功能活性成分,具有多种生物活性.银耳多糖的制备方法多样,对于其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面.本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记忆、抗炎、降血糖和降血脂等生物活性及其在食品、化妆品和医药方面的开发应用.未来需要优化银耳多糖的制备技术,结合现代分析技术解析银耳多糖的高级结构,对银耳多糖的功能及作用机理进行深入的研究,以期为银耳的精深加工与产品研发提供理论参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 4; pp. 362 - 370
Main Authors 许欢怡, 李泉岑, 郑明锋, 刘斌, 吕峰, 曾峰
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 福建省亚热带果蔬加工工程技术研究中心,福建福州 350002 01.02.2024
福建省亚热带果蔬加工工程技术研究中心,福建福州 350002%福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002
福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002
国家菌草工程技术研究中心,福建福州 350002
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023040052

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Summary:TS219; 银耳富含营养素,银耳多糖是其中最主要的功能活性成分,具有多种生物活性.银耳多糖的制备方法多样,对于其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面.本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记忆、抗炎、降血糖和降血脂等生物活性及其在食品、化妆品和医药方面的开发应用.未来需要优化银耳多糖的制备技术,结合现代分析技术解析银耳多糖的高级结构,对银耳多糖的功能及作用机理进行深入的研究,以期为银耳的精深加工与产品研发提供理论参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023040052