降血脂功能乳酸菌的体外筛选、驯化及鉴定

TS201.3; 目的:本研究以来源传统发酵食品中的310株乳酸菌为菌株资源,筛选出具有降血脂功能的乳酸菌.方法:利用邻苯二甲醛法测定菌株胆固醇去除率,采用梯度增加胆固醇浓度的培养方法对初筛菌株进行驯化,单试剂法测定甘油三酯去除率,检测菌悬液及胞内提取物对胆固醇酯酶和胰脂肪酶活性的抑制能力,采用16S rDNA和pheS基因序列对目标菌株进行鉴定.同时对其模拟胃肠道耐受性、自聚集力和疏水性进行研究.结果:初筛菌株BC17经过高浓度胆固醇驯化后,其胆固醇去除率提高到35.70％;该菌株的甘油三酯去除率为58.87％,其胞内提取物对胰脂肪酶和胆固醇酯酶活性的抑制率分别为34.92％和52.95％,...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 24; pp. 125 - 132
Main Authors 孙晓琛, 张晓千, 李玲玉, 张瑜, 刘小莉, 王英
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212001 01.12.2024
江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014%江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014
Subjects
驯化
lipid-lowering
domestication
降血脂
lactic acid bacteria
cholesterol esterase
胆固醇酯酶
乳酸菌
胰脂肪酶
pancreatic lipase
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023100278

Cover

More Information
Summary:TS201.3; 目的:本研究以来源传统发酵食品中的310株乳酸菌为菌株资源,筛选出具有降血脂功能的乳酸菌.方法:利用邻苯二甲醛法测定菌株胆固醇去除率,采用梯度增加胆固醇浓度的培养方法对初筛菌株进行驯化,单试剂法测定甘油三酯去除率,检测菌悬液及胞内提取物对胆固醇酯酶和胰脂肪酶活性的抑制能力,采用16S rDNA和pheS基因序列对目标菌株进行鉴定.同时对其模拟胃肠道耐受性、自聚集力和疏水性进行研究.结果:初筛菌株BC17经过高浓度胆固醇驯化后,其胆固醇去除率提高到35.70％;该菌株的甘油三酯去除率为58.87％,其胞内提取物对胰脂肪酶和胆固醇酯酶活性的抑制率分别为34.92％和52.95％,菌悬液对两种酶的抑制率分别为7.01％和42.99％;BC17在模拟胃肠道中培养6 h存活率为53.99％;BC17具有较强的自聚集力,24 h可达到69.04％;在乙酸乙酯、二甲苯和氯仿中的疏水率分别为33.71％、38.36％和51.02％;经形态学观察、16S rDNA和pheS基因序列分析,BC17为植物乳植杆菌.结论:植物乳植杆菌BC17具有良好的体外降血脂功能,且具有优良的益生特性,可为降血脂功能发酵产品和益生菌剂的开发提供潜在的菌株资源,应用前景广阔.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100278