胶原蛋白的结构和消化吸收特性及营养价值评价进展

TS201.1; 胶原蛋白是胶原水解后的产物,是一类具有丰富营养价值和生理调节功能的多肽混合物.本文围绕近几年一直在争论的关于补充胶原蛋白"有用"或"无用"的问题,对胶原蛋白及其结构组成和功能特性进行了阐述,对近几年已在食品和医疗保健品领域得到应用的胶原蛋白产品进行了综述,着重对胶原蛋白的消化吸收、营养价值和生理调节功能进行了讨论,对胶原蛋白的未来前景和发展重点进行了展望,为将来有关胶原蛋白的开发利用提供参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 13; pp. 386 - 394
Main Authors 余小月, 赵钰, 李金玲, 吴丹, 熊善柏, 王希搏, 胡杨
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉 430070%湖北瑞邦生物科技有限公司,湖北荆州 434000 01.07.2021
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070
Subjects
胶原蛋白
吸收
功能
营养
结构
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020070048

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Summary:TS201.1; 胶原蛋白是胶原水解后的产物,是一类具有丰富营养价值和生理调节功能的多肽混合物.本文围绕近几年一直在争论的关于补充胶原蛋白"有用"或"无用"的问题,对胶原蛋白及其结构组成和功能特性进行了阐述,对近几年已在食品和医疗保健品领域得到应用的胶原蛋白产品进行了综述,着重对胶原蛋白的消化吸收、营养价值和生理调节功能进行了讨论,对胶原蛋白的未来前景和发展重点进行了展望,为将来有关胶原蛋白的开发利用提供参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070048