保鲜膜与冷藏温度对芫荽的采后品质影响

TS205.9; 研究-2、0、4及10℃包裹保鲜膜贮藏和0℃直接贮藏方式对芫荽采摘后色差、叶绿素含量、失重率、膜通透性以及感官评价的影响,探索芫荽最佳保鲜条件.结果表明:在0℃下贮藏7 d后,保鲜膜包装下芫荽的失重率为24％,而直接冷藏其失重率达到35％,保鲜膜能够抑制芫荽水分蒸发,降低自身失重率.随着贮藏温度的升高,芫荽的失重率、色差不断提高,膜通透性不断增强;芫荽叶绿素含量下降趋势更加明显.综合以上各项指标分析,芫荽在0℃条件下包裹保鲜膜贮藏较为合适....

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 10; pp. 303 - 307
Main Authors 王若男, 吴子健, 刘斌, 韩馨仪
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 天津商业大学机械工程学院,天津 300134%天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134 01.05.2021
Subjects
芫荽
失重率
色差
叶绿素
膜通透性
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020110081

Cover

More Information
Summary:TS205.9; 研究-2、0、4及10℃包裹保鲜膜贮藏和0℃直接贮藏方式对芫荽采摘后色差、叶绿素含量、失重率、膜通透性以及感官评价的影响,探索芫荽最佳保鲜条件.结果表明:在0℃下贮藏7 d后,保鲜膜包装下芫荽的失重率为24％,而直接冷藏其失重率达到35％,保鲜膜能够抑制芫荽水分蒸发,降低自身失重率.随着贮藏温度的升高,芫荽的失重率、色差不断提高,膜通透性不断增强;芫荽叶绿素含量下降趋势更加明显.综合以上各项指标分析,芫荽在0℃条件下包裹保鲜膜贮藏较为合适.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020110081