低温结合不同硅窗面积气调包装保鲜对大蒜贮藏品质的影响

TS206; 为确定不同硅窗面积对大蒜硅窗气调保鲜的影响,以休眠期后的白皮大蒜为试验对象,以无硅窗聚乙烯(PE)包装袋为对照组,探讨低温结合 1、3、6、9 cm2 硅窗膜(镶嵌于面积为 30 cm×25 cm的聚乙烯(PE)包装袋)对贮藏 120 d 内大蒜品质指标的影响.结果表明:硅窗面积对采后大蒜的失重率、芽瓣比、色度(ΔE)的影响较大,对于硬度、含水量的影响较小,较优的硅窗面积为 6 cm2,在 120 d贮藏期间低温结合 6 cm2 硅窗处理组大蒜的蒜氨酸含量达到 0.38±0.00 g/100 g,与 0 d相比较蒜氨酸含量提高了 50.97%,苹果酸含量下降了 92.38%,柠檬...

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 17; pp. 367 - 374
Main Authors 罗丹, 王珍珍, 韩浩, 吴静, 常国立, 沙如意, 黄俊, 崔艳丽, 毛建卫
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023%浙江大学化学系,浙江杭州 310027 2023
Subjects
贮藏
garlic
气调
air conditioning
硅胶膜
silicone film
storage
品质
大蒜
quality
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022110022

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Summary:TS206; 为确定不同硅窗面积对大蒜硅窗气调保鲜的影响,以休眠期后的白皮大蒜为试验对象,以无硅窗聚乙烯(PE)包装袋为对照组,探讨低温结合 1、3、6、9 cm2 硅窗膜(镶嵌于面积为 30 cm×25 cm的聚乙烯(PE)包装袋)对贮藏 120 d 内大蒜品质指标的影响.结果表明:硅窗面积对采后大蒜的失重率、芽瓣比、色度(ΔE)的影响较大,对于硬度、含水量的影响较小,较优的硅窗面积为 6 cm2,在 120 d贮藏期间低温结合 6 cm2 硅窗处理组大蒜的蒜氨酸含量达到 0.38±0.00 g/100 g,与 0 d相比较蒜氨酸含量提高了 50.97%,苹果酸含量下降了 92.38%,柠檬酸、酒石酸和富马酸含量分别增加了 21.13%、65.87%、43.26%,主成分分析得出大蒜保鲜品质的关键指标是ΔE值、失重率、芽瓣比、含水量、酒石酸含量.综合考虑各个指标的变化以及主成分分析结果,采用低温结合6 cm2 硅窗面积可有效缓解大蒜贮藏品质劣变.该研究可为白皮大蒜贮藏保鲜与加工提供理论参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110022