食品中蛋白质质量评价方法的研究进展

TS201.4; 不同食物中蛋白质的种类和含量不同,其氨基酸组成及比例也不同,因而对满足人体营养需求的贡献不同.蛋白质作为食物最基本的营养成分,其质量直接影响着人体健康.在全球人口激增、资源有限的情况下,科学合理的蛋白质质量评价方法对于人类合理膳食、获取充足营养、有效开发新型蛋白质资源等是非常重要的.因此,本文综合分析了食品中蛋白质质量评价方法的发展,并对蛋白质消化率校正氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)和可消化氨基酸评分(digestibility indispensable amino acid sc...

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 7; pp. 455 - 462
Main Authors 董娟, 张亚飞, 马宁, 滕安国, 田晓静, 王稳航
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 国家合成生物技术创新中心,天津 300457%天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457%天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457 01.04.2023
天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457
星甲(天津)生物技术有限公司卡勒贞产品开发中心,天津 300457
Subjects
消化率校正氨基酸评分
评分模式
回肠消化率
蛋白质质量
可消化氨基酸评分
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022050228

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Summary:TS201.4; 不同食物中蛋白质的种类和含量不同,其氨基酸组成及比例也不同,因而对满足人体营养需求的贡献不同.蛋白质作为食物最基本的营养成分,其质量直接影响着人体健康.在全球人口激增、资源有限的情况下,科学合理的蛋白质质量评价方法对于人类合理膳食、获取充足营养、有效开发新型蛋白质资源等是非常重要的.因此,本文综合分析了食品中蛋白质质量评价方法的发展,并对蛋白质消化率校正氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)和可消化氨基酸评分(digestibility indispensable amino acid score,DIAAS)展开详细讨论,重点阐述这两种评价方法的应用状况、优势及局限性,以期为探索优质蛋白质来源、研究蛋白质互补和开发高质量蛋白食品提供理论依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050228