不同温度下低压静电场辅助冷冻对沙棘果品质的影响

TS255.36; 针对普通冻结方式会使沙棘果解冻后品质变差,营养物质流失等问题.将低压静电场(LowVoltage Electrostatic Field,LVEF)辅助冷冻技术应用于沙棘果冷冻加工中,研究其辅助冷冻对沙棘果冻结品质的影响,以冻结曲线、水分损失率、冰晶形态、黄酮含量、多酚含量、沙棘果组织微观结构等为指标,探究在不同温度下(-20、-40、80℃)LVEF辅助冷冻和普通冷冻沙棘果品质的变化规律.结果表明,低压静电场辅助冷冻提高了沙棘果的冻结速率,改变了冰晶形态及分布,减轻了果实组织微观结构的机械损伤,减少了解冻后的汁液流失.在-20、-40、-80 ℃温度下普通冷冻的沙棘果在解...

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Published in食品工业科技 Vol. 46; no. 6; pp. 120 - 127
Main Authors 张璐, 董同力嘎, 星全芳, 王秀宽, 特金微, 温中平, 李建梅, 云雪艳
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018%鄂尔多斯市高原圣果生态建设开发有限公司,内蒙古鄂尔多斯 017000 01.03.2025
Subjects
microstructure
解冻品质
freezing
微观结构
sea buckthorn berries
沙棘果
low-voltage electrostatic field
低压静电场
thawing quality
冷冻
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2024040219

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Summary:TS255.36; 针对普通冻结方式会使沙棘果解冻后品质变差,营养物质流失等问题.将低压静电场(LowVoltage Electrostatic Field,LVEF)辅助冷冻技术应用于沙棘果冷冻加工中,研究其辅助冷冻对沙棘果冻结品质的影响,以冻结曲线、水分损失率、冰晶形态、黄酮含量、多酚含量、沙棘果组织微观结构等为指标,探究在不同温度下(-20、-40、80℃)LVEF辅助冷冻和普通冷冻沙棘果品质的变化规律.结果表明,低压静电场辅助冷冻提高了沙棘果的冻结速率,改变了冰晶形态及分布,减轻了果实组织微观结构的机械损伤,减少了解冻后的汁液流失.在-20、-40、-80 ℃温度下普通冷冻的沙棘果在解冻后,黄酮含量分别为2029、2212、2324mg/100g,LVEF辅助冷冻的沙棘果解冻后,黄酮含量分别为2156、2284、2373 mg/100 g.静电场辅助冷冻的黄酮含量显著高于普通冷冻(P＜0.05).LVEF辅助冷冻可以更大程度地保留沙棘果中的营养成分,有效改善果实的冻藏品质.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024040219