肉品冷链物流监控技术研究进展

• Published in: 食品工业科技 Vol. 46; no. 3; pp. 19 - 30
• Main Authors: 韩彬, 冷冬梅, 徐毓谦, 沈建洋, 李欣, 郑晓春, 王卫, 张德权, 侯成立
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州),河北沧州 061014 01.02.2025; 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193; 成都大学食品与生物工程学院肉类加工四川省重点实验室,四川成都 610106%中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193%中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州),河北沧州 061014%成都大学食品与生物工程学院肉类加工四川省重点实验室,四川成都 610106%中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193
• Subjects: 监控技术; meat products; 追溯; cold chain logistics; monitoring technology; 肉品; chain breaks; traceability; 冷链物流; 断链
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030448

TS251; 我国是肉类生产与消费大国,冷链物流是保证肉品品质的重要手段.随着科技的发展和"十四五"冷链物流规划政策的逐步实施,数字化、信息化和可视化已成为冷链物流发展的重点.然而,实际操作中,冷链物流过程中的温度波动并不能完全避免,特别是在长距离运输和极端气候条件下,引发"断链""伪冷链"等问题,导致冷链物流过程肉品品质下降.随着工业4.0技术的快速发展,大数据、物联网和人工智能等先进技术得到了广泛应用.这些技术与各类传感设备的结合,在监控肉品冷链过程中尤其有效,已成为解决相关问题的有效手段.本文从信息感知、信息处理等冷链物流监控关键环节,对肉品冷链物流监控技术进展进行综述,并结合传感器、窄带物联网、机器学习和区块链等新型信息技术,探讨肉品冷链物流监控技术的未来发展趋势,以期为我国肉品冷链物流监控技术的研究与应用提供理论支撑.