基于主成分分析的聚乙烯醇-金针菇水提取物复合膜制备、表征与保鲜应用

• Published in: 食品工业科技 Vol. 45; no. 9; pp. 205 - 217
• Main Authors: 张雪松, 刘丽, 唐玉娟, 谢以勒, 卞鑫宇
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院,江苏句容 212400%南京晓庄学院食品科学学院,江苏南京 211171 01.05.2024
• Subjects: 金针菇提取物; 主成分分析; polyvinyl alcohol; response surface analysis; 响应面分析; 聚乙烯醇; enoki mushroom extract; principal component analysis
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060164

TS206.4; 为开发新型食品包装膜,提高金针菇资源化利用水平,以可降解的聚乙烯醇(PVA)和金针菇水提取物共混制备PVA-金针菇水提取物复合膜.以拉伸强度、断裂延伸率、耐水性系数、厚度、不透明度及水蒸气透过系数等复合膜物理性能参数,研究PVA添加量、2-乙酰柠檬酸三乙酯(ATEC)添加量、金针菇水提物添加量、干燥时间和干燥温度对复合膜物理性能的影响;采用主成分分析法对复合膜性能进行综合评价;并结合响应面分析法,建立了 PVA-金针菇水提取物复合膜制备的多元二次回归方程模型,优化了复合膜制备条件,并研究了复合膜在20℃条件下对草莓贮藏期间(6d)褐变度、失重率、维生素C、丙二醛等保鲜指标的影响.研究结果表明,PVA添加量4.0 g、ATEC添加量4.0 g、金针菇水提物添加量3.9 g、干燥温度62 ℃,干燥时间3.5 h为最佳制备条件,所得复合膜拉伸强度为31.76±0.50N/cm2、断裂延伸率为97.99％±0.25％、水蒸气透过系数为1.44×10-9± 1.53×10-11 g·mm/m2·h·kPa、耐水性系数为 549.14±0.94 s/mm、膜厚度为 0.062±0.002 mm、不透明度为 20.97±0.39,物理性能综合得分为102.25±0.16,与模型预测结果的相对误差为0.57％.红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射分析表明复合膜结构完整,金针菇水提取物与基质相容性较好,并以氢键结合.通过草莓贮藏期间褐变度、失重率、维生素C以及丙二醛的测定,制备的复合膜显示出较好的保鲜效果.