超声辅助制备抗性淀粉研究进展

TS235; 抗性淀粉具有维持血糖平衡和改善肠道环境等生理功能,具有比膳食纤维更好的适口性和加工特性,采用超声辅助法制备抗性淀粉有利于抗性淀粉的形成.本文综述了超声辅助热处理、化学处理、酶解处理制备抗性淀粉过程中抗性淀粉的结构、理化性质、得率的变化,并对超声辅助制备抗性淀粉的技术特点进行了比较、分析,展望了未来该领域研究的方向....

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Published in食品工业科技 Vol. 46; no. 5; pp. 8 - 16
Main Authors 赵克东, 阮长青, 李志江, 汤华成, 王长远
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319 01.03.2025
Subjects
理化性质
physicochemical properties
resistant starch
yield
超声
得率
抗性淀粉
结构
ultrasound
structure
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2024050163

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Summary:TS235; 抗性淀粉具有维持血糖平衡和改善肠道环境等生理功能,具有比膳食纤维更好的适口性和加工特性,采用超声辅助法制备抗性淀粉有利于抗性淀粉的形成.本文综述了超声辅助热处理、化学处理、酶解处理制备抗性淀粉过程中抗性淀粉的结构、理化性质、得率的变化,并对超声辅助制备抗性淀粉的技术特点进行了比较、分析,展望了未来该领域研究的方向.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024050163