槐糖脂对玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒结构和性质的影响

TS201.2; 本研究制备了玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒(Zein-Q),采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和荧光光谱等方法分析了槐糖脂(SL)对Zein-Q颗粒结构的影响,并研究了 Zein-Q-SL 复合纳米颗粒的抗氧化活性和抑菌性质.结果表明,Zein-Q纳米颗粒为平均粒径128 nm的球形结构,包封率和载药量分别为25.8％±1.28％和3.98％±0.24％,对DPPH·和ABTS+·的清除率为76.8％±0.9％和65.4％±1.2％.加入槐糖脂有助于形成分散性较好的纳米颗粒,且槐糖脂在氢键、静电作用力等作用下包覆于玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒外层,形成粒径较大的球形结构,当Ze...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 17; pp. 105 - 112
Main Authors 徐雪峰, 代德财, 闫浩, 杜金风
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 海南科技职业大学化学与材料工程学院,海南海口 571126 01.09.2024
Subjects
槐糖脂
zein nanoparticles
antibacterial activity
槲皮素
玉米醇溶蛋白纳米颗粒
sophorolipids
quercetin
抗氧化活性
抑菌活性
antioxidant activity
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023100157

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Summary:TS201.2; 本研究制备了玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒(Zein-Q),采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和荧光光谱等方法分析了槐糖脂(SL)对Zein-Q颗粒结构的影响,并研究了 Zein-Q-SL 复合纳米颗粒的抗氧化活性和抑菌性质.结果表明,Zein-Q纳米颗粒为平均粒径128 nm的球形结构,包封率和载药量分别为25.8％±1.28％和3.98％±0.24％,对DPPH·和ABTS+·的清除率为76.8％±0.9％和65.4％±1.2％.加入槐糖脂有助于形成分散性较好的纳米颗粒,且槐糖脂在氢键、静电作用力等作用下包覆于玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒外层,形成粒径较大的球形结构,当Zein-Q∶SL为3∶4时,Zein-Q-SL复合纳米颗粒的包封率和载药量分别增加至73.6％±1.80％和7.98％±0.41％,对DPPH·和ABTS+·的清除率分别达到88.8％±1.0％和78.6％±1.5％.此外,复合纳米颗粒对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌显示出较好的抑制活性.由此表明,生物表面活性剂槐糖脂有潜力作为提高玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒结构稳定性和活性的修饰分子.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100157