多酚-蛋白质相互作用分析技术研究进展

TS550.10; 食品组分间的相互作用是食品科学研究领域的核心问题之一.本文按照直接和间接方式分类总结了多酚-蛋白质相互作用的分析方法,详细介绍了紫外-可见吸收光谱法、傅里叶变换红外光谱法、拉曼光谱、原子力显微镜、等温滴定量热法、分子对接、分子动态模拟等多种分析方法,并列举了这些技术在研究多酚-蛋白质相互作用中的特点和实例,以期为食品科学领域中多酚-蛋白质相互作用的相关研究工作提供参考,为食品其它组分间的相互作用提供借鉴.最后,本文探讨了多酚-蛋白质相互作用的研究思路与发展方向,探讨了开展此类相互作用研究的食品加工学意义....

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 14; pp. 371 - 379
Main Authors 王珂雯, 廖小军, 徐贞贞
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081%中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083%中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081 01.07.2021
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
Subjects
相互作用
分析技术
多酚
蛋白质
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020070099

Cover

More Information
Summary:TS550.10; 食品组分间的相互作用是食品科学研究领域的核心问题之一.本文按照直接和间接方式分类总结了多酚-蛋白质相互作用的分析方法,详细介绍了紫外-可见吸收光谱法、傅里叶变换红外光谱法、拉曼光谱、原子力显微镜、等温滴定量热法、分子对接、分子动态模拟等多种分析方法,并列举了这些技术在研究多酚-蛋白质相互作用中的特点和实例,以期为食品科学领域中多酚-蛋白质相互作用的相关研究工作提供参考,为食品其它组分间的相互作用提供借鉴.最后,本文探讨了多酚-蛋白质相互作用的研究思路与发展方向,探讨了开展此类相互作用研究的食品加工学意义.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070099