超声-微波预处理协同复合酶法制备壳寡糖的工艺优化及其抗氧化活性

TS201.2; 为了实现壳寡糖的高效制备,本研究以壳聚糖为原料,利用超声-微波预处理协同复合酶法制备低聚合度壳寡糖.以还原糖含量为指标,通过响应面设计法优化酶解工艺参数,并评估壳寡糖的抗氧化活性.结果表明:α-淀粉酶和壳聚糖酶1∶1的复合酶组合效果最佳.最佳制备工艺参数为:微波功率200W、超声功率200W、超声-微波预处理时间5 min、底物浓度1％、pH5.8、温度53.5 ℃、复合酶添加量0.24％,在此条件下酶解5.7 h,还原糖含量达到最大值8.10mg/mL.所制备的壳寡糖为2～6糖,平均分子量为993.5 Da.抗氧化活性结果表明壳寡糖具有较强的自由基清除活性,其对DPPH自由...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 17; pp. 190 - 199
Main Authors 贾飞鸿, 江宁, 杨慧晶, 刘钱媛, 孙荣雪, 王成, 纪倩倩, 马艳弘, 王愈
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中 030800 01.09.2024
江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014%江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014%淮安生物健康产业创新研发中心,江苏淮安 223001%山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中 030800
Subjects
壳寡糖
chitosan
壳聚糖
chitosan oligosaccharide
超声-微波预处理
pre-ultrasound-microwave
enzymatic method
抗氧化活性
antioxidant activity
酶解
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023090318

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Summary:TS201.2; 为了实现壳寡糖的高效制备,本研究以壳聚糖为原料,利用超声-微波预处理协同复合酶法制备低聚合度壳寡糖.以还原糖含量为指标,通过响应面设计法优化酶解工艺参数,并评估壳寡糖的抗氧化活性.结果表明:α-淀粉酶和壳聚糖酶1∶1的复合酶组合效果最佳.最佳制备工艺参数为:微波功率200W、超声功率200W、超声-微波预处理时间5 min、底物浓度1％、pH5.8、温度53.5 ℃、复合酶添加量0.24％,在此条件下酶解5.7 h,还原糖含量达到最大值8.10mg/mL.所制备的壳寡糖为2～6糖,平均分子量为993.5 Da.抗氧化活性结果表明壳寡糖具有较强的自由基清除活性,其对DPPH自由基和ABTS+自由基的IC50分别为0.274、0.127 mg/mL,铁离子还原能力在1.5mg/mL时达到最大值24.56 mmol/L.本实验结果表明超声-微波预处理协同复合酶法在壳寡糖制备方向具有较好的应用前景.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023090318