大豆皂苷的研究进展与应用

TS201; 大豆皂苷是一种三萜类化合物,是大豆生长过程中的次级代谢产物,主要存在于大豆种子的子叶和胚轴中.研究表明,大豆皂苷具有多种生物学活性,包括抗肿瘤,预防肥胖和免疫调节等.本文介绍了大豆皂苷的结构和分类、理化性质、影响大豆皂苷含量的因素,并详细综述了大豆皂苷的提取及纯化工艺、检测方法,总结了大豆皂苷的生物学活性,及其在农业、食品、药品、化妆品多领域的应用.旨在为大豆皂苷的深入研究及其应用提供参考依据....

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 21; pp. 420 - 427
Main Authors 陈禹汐, 于寒松, 王敏, 杨梦瑞, 周剑, 王彤彤
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118 01.11.2021
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京 100081
国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118%吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118
国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118%中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京 100081
Subjects
大豆皂苷;检测;提取;应用
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020090316

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Summary:TS201; 大豆皂苷是一种三萜类化合物,是大豆生长过程中的次级代谢产物,主要存在于大豆种子的子叶和胚轴中.研究表明,大豆皂苷具有多种生物学活性,包括抗肿瘤,预防肥胖和免疫调节等.本文介绍了大豆皂苷的结构和分类、理化性质、影响大豆皂苷含量的因素,并详细综述了大豆皂苷的提取及纯化工艺、检测方法,总结了大豆皂苷的生物学活性,及其在农业、食品、药品、化妆品多领域的应用.旨在为大豆皂苷的深入研究及其应用提供参考依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090316