大气压冷等离子体在即食肉制品中的应用研究进展

TS201.1; 即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病.大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小等优点,在食品杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景.本文概述了ACP对微生物的杀灭作用和影响因素,介绍了ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的应用研究进展,并探讨了ACP处理对即食肉制品中脂质、蛋白质、色泽及感官品质等指标的影响,以期为ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的实际应用提供参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 15; pp. 427 - 433
Main Authors 程腾, 薛冬, 冯坤, 吕静, 相启森
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001 01.08.2023
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001
Subjects
非热杀菌技术
杀菌保鲜
application
即食肉制品
atmospheric cold plasma
sterilization and preservation
冷等离子体
应用
ready-to-eat meat products
non-thermal sterilization technology
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022100032

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Summary:TS201.1; 即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病.大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小等优点,在食品杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景.本文概述了ACP对微生物的杀灭作用和影响因素,介绍了ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的应用研究进展,并探讨了ACP处理对即食肉制品中脂质、蛋白质、色泽及感官品质等指标的影响,以期为ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的实际应用提供参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100032