不同生长年限巫山庙党质量评价

TS201.1; 为比较不同生长年限巫山庙党的质量,采集1～5年生巫山庙党为研究对象,采用高效液相色谱和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,分析其营养成分、有机酸、水解氨基酸、活性成分和挥发性组分的差异.结果表明:4年生巫山庙党多糖和醇溶性浸出物含量最高,分别为20.97％和69.74％,5年生多糖含量最低,为8.38％;党参炔苷含量在第4年最高,为16.20 μg/g,2～3年为快速生长期.5个年限巫山庙党中共鉴定出116种挥发性化合物,主要为醇类、醛类和酯类,其中有47种关键风味化合物气味活度值(odor activi...

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Published in食品工业科技 Vol. 46; no. 4; pp. 279 - 290
Main Authors 郭美玲, 王文品, 黄璐晗, 杨丽莉, 岳宇森, 邱思博, 阚建全, 杜木英
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中匈食品科学合作研究中心,重庆 400715 01.02.2025
川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆 400715%重庆市蚕业科学技术研究院,重庆 400700
西南大学食品科学学院,重庆 400715
Subjects
growth years
动态变化
生长年限
质量
Wushan Codonopsis pilosula
挥发性成分
volatile components
巫山庙党
quality
dynamic changes
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2024030075

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Summary:TS201.1; 为比较不同生长年限巫山庙党的质量,采集1～5年生巫山庙党为研究对象,采用高效液相色谱和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,分析其营养成分、有机酸、水解氨基酸、活性成分和挥发性组分的差异.结果表明:4年生巫山庙党多糖和醇溶性浸出物含量最高,分别为20.97％和69.74％,5年生多糖含量最低,为8.38％;党参炔苷含量在第4年最高,为16.20 μg/g,2～3年为快速生长期.5个年限巫山庙党中共鉴定出116种挥发性化合物,主要为醇类、醛类和酯类,其中有47种关键风味化合物气味活度值(odor activity value,OAV)大于1,从中筛选出15种差异关键风味化合物,癸醇和2,4-癸二烯醛是生长过程风味贡献最大的化合物,表现出刺激性脂肪味的庚醛是第5年的特征风味物质.综合分析认为4年生巫山庙党食用和保健品质最佳.本研究对不同生长年限巫山庙党的质量进行动态分析,以期为党参资源的精深加工和综合利用提供一定的理论指导.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024030075