不同产地茯砖茶的品质、抗氧化性比较及"金花"菌形态特征分析

• Published in: 食品工业科技 Vol. 45; no. 6; pp. 272 - 279
• Main Authors: 马荣蓉, 冉莉莎, 屈丽池, 谢念祠, 丁梦梅, 朱洺志, 王坤波
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128%湖南农业大学园艺学院茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128 01.03.2024; 湖南农业大学园艺学院茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128; 植物功能成分利用省部共建协同创新中心,湖南长沙 410128; 国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128; 农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室,湖南长沙 410128; 农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室,湖南长沙 410128%湖南农业大学园艺学院茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128; 湖南农业大学黄埔创新研究院,湖南长沙 410128
• Subjects: Fu brick tea; 茯砖茶; morphology of"golden flower"fungi; 不同产地; 品质特征; 抗氧化活性; different regions; quality characteristics; antioxidant activity; 金花菌形态
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050139

TS272.5%Q934.1; 本研究以湖南省、湖北省、陕西省、浙江省和贵州省 5个不同产地茯砖茶为研究对象,分别对其化学成分、品质特征、抗氧化活性及"金花"菌形态特征进行比较分析.结果显示,5个不同产地茯砖茶之间化学成分含量存在显著差异(P<0.05).其中贵州茯砖茶游离氨基酸、总儿茶素含量最高(9.03、63.12 mg/g).浙江茯砖茶茶多酚和黄酮含量最高(132.93、8.63 mg/g).滋味属性显示湖南茯砖苦味最强,陕西茯砖茶涩味最强,浙江茯砖茶苦味回味和咸味最强,贵州茯砖茶鲜味和丰富度最强.不同茯砖茶的抗氧化活性有差异,其中湖北和浙江茯砖茶抗氧化活性较高.相关性分析表明茯砖茶的主要化学成分与滋味属性显著正相关(P<0.05),茶多酚对茯砖茶的抗氧化活性有贡献.5株"金花"菌在相同培养基上形态差异相对较小,湖南菌株生长速度快于其它菌株.本研究对解析不同产地茯砖茶的化学品质具有重要意义.