纳米酵母β-葡聚糖制备及理化性质分析

TS202.3; 酵母β-葡聚糖是一种多功能多糖,不溶于水,呈颗粒状,为拓宽其应用性,本文采用球磨破碎法制备纳米酵母β-葡聚糖,并研究其理化性质.以平均粒径为指标,研究了脱蛋白、冻融等处理对酵母β-葡聚糖球磨破碎的影响,并对球磨工艺进行优化.结果表明,较长时间的高温抽提、脱蛋白、反复冻融和二氧化氯处理均有利于酵母β-葡聚糖的破碎,使得球磨后酵母β-葡聚糖粒径显著(P＜0.05)减小.酵母β-葡聚糖最佳球磨工艺条件为:转速850 r/min、球料比10:1、球磨时间120 min.在上述适宜条件下,纳米酵母β-葡聚糖冻干粉的平均粒径为81.16±0.35nm,其葡聚糖纯度为89.52％.红外光谱...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 18; pp. 95 - 102
Main Authors 侯晓红, 赵国群, 刘金龙
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018 01.09.2024
Subjects
理化性质
β-glucan
ball milling
纳米酵母β-葡聚糖
yeast β-glucan nanoparticles
physicochemical property
β-葡聚糖
球磨
酿酒酵母
Saccharomyces cerevisiae
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023100258

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Summary:TS202.3; 酵母β-葡聚糖是一种多功能多糖,不溶于水,呈颗粒状,为拓宽其应用性,本文采用球磨破碎法制备纳米酵母β-葡聚糖,并研究其理化性质.以平均粒径为指标,研究了脱蛋白、冻融等处理对酵母β-葡聚糖球磨破碎的影响,并对球磨工艺进行优化.结果表明,较长时间的高温抽提、脱蛋白、反复冻融和二氧化氯处理均有利于酵母β-葡聚糖的破碎,使得球磨后酵母β-葡聚糖粒径显著(P＜0.05)减小.酵母β-葡聚糖最佳球磨工艺条件为:转速850 r/min、球料比10:1、球磨时间120 min.在上述适宜条件下,纳米酵母β-葡聚糖冻干粉的平均粒径为81.16±0.35nm,其葡聚糖纯度为89.52％.红外光谱分析表明,纳米β-酵母葡聚糖仍保持原有的基本化学结构.纳米酵母β-葡聚糖在水溶液中具有良好悬浮稳定性.与普通酵母β-葡聚糖相比,纳米酵母β-葡聚糖的持油力增大,而持水力和黏度降低.采用球磨破碎法成功制备出纳米酵母β-葡聚糖,其理化性质发生明显变化.本研究可为深度开发酵母β-葡聚糖奠定基础.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100258