基底物质对大豆分离蛋白/黄原胶复合膜结构和性能的影响

TS206.4; 本文研究大豆分离蛋白(SPI)和黄原胶(XG)与不同基底添加物成膜的结构和性能.以SPI和XG为基材,加入海藻酸钠(SA)、羧甲基纤维素(CMC)、明胶(GEL)、果胶(PEC)和琼脂(Agar)制备复合膜,对复合膜厚度、机械性能、透氧性和不透明度进行测定,并对其结构进行表征.结果表明,添加1.5 g不同添加物的复合膜厚度显著增高(P＜0.05),拉伸强度最大为SPI/XG-Agar膜5.90±0.32 MPa(P＜0.05),透氧性显著降低(P＜0.05),不透明度最低为 SPI/XG-Agar 膜 0.45±0.09 Abs600/mm(P＜0.05).SEM 显示,SP...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 21; pp. 1 - 9
Main Authors 高杰, 曾馨俞, 薛艺璇, 赵萍, 赵瑛, 刘小春, 汪瑞, 刘冰, 何海宁
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050%甘肃省农业科学院生物技术研究所,甘肃兰州 730070%甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃兰州 730010 01.11.2024
Subjects
xanthan gum
大豆分离蛋白
添加物
黄原胶
soy protein isolate
复合膜
mechanical property
composite film
matrices
机械性能
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023110158

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Summary:TS206.4; 本文研究大豆分离蛋白(SPI)和黄原胶(XG)与不同基底添加物成膜的结构和性能.以SPI和XG为基材,加入海藻酸钠(SA)、羧甲基纤维素(CMC)、明胶(GEL)、果胶(PEC)和琼脂(Agar)制备复合膜,对复合膜厚度、机械性能、透氧性和不透明度进行测定,并对其结构进行表征.结果表明,添加1.5 g不同添加物的复合膜厚度显著增高(P＜0.05),拉伸强度最大为SPI/XG-Agar膜5.90±0.32 MPa(P＜0.05),透氧性显著降低(P＜0.05),不透明度最低为 SPI/XG-Agar 膜 0.45±0.09 Abs600/mm(P＜0.05).SEM 显示,SPI/XG-Agar 复合膜表面平坦光滑且无颗粒,而其他复合膜表面有颗粒和褶皱.红外光谱显示,基材之间均有良好的相容性.SPI/XG-Agar 复合膜的拉伸强度、不透明度及SEM结果优于其他复合膜.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023110158