不同茶树品种寿眉白茶品质分析

• Published in: 食品工业科技 Vol. 45; no. 15; pp. 283 - 294
• Main Authors: 缪伊雯, 周静芸, 杨春明, 罗正飞, 汪毅, 龚正礼, 童华荣
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 西南大学食品科学学院,重庆 400715%云南省院士(专家)工作站龚正礼专家工作站,云南临沧 677000%西南大学食品科学学院,重庆 400715 01.08.2024; 云南省红茶工程技术研究中心,云南临沧 677000%西南大学食品科学学院,重庆 400715; 云南省院士(专家)工作站龚正礼专家工作站,云南临沧 677000
• Subjects: 茶树品种; tea plant variety; 气相色谱-质谱联用; Shoumei white tea; sensory quality; 感官品质; 高效液相色谱法; 寿眉白茶; high performance liquid chromatography(HPLC); gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080168

TS272; 为探究不同茶树品种寿眉白茶品质及其物质基础.本研究以福安大白茶(FA)、福鼎大毫茶(FD)、梅占(MZ)和凤庆大叶种(FQ)所制寿眉白茶为原料,采用感官审评、高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析寿眉白茶品质,并结合正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)及其置换检验,并基于变量投影重要性分析(Variable importance in projection,VIP)值和P值筛选标志差异性化合物.结果表明,4个茶树品种加工的白茶的感官评价和理化结果均存在差异,其中4个茶树品种的寿眉白茶在感官品质上均具有较好的感官品质且各具特色.不同的寿眉白茶的水浸出物为45.48％～46.89％,茶多酚为16.79％～19.96％,咖啡碱为41.34～56.61 mg/g,茶黄素总量为3.31～8.22 mg/g,儿茶素总量为143.90～165.62 mg/g,非酯型儿茶素含量为21.55～36.01 mg/g,酯型儿茶素含量为114.14～134.16mg/g,游离氨基酸总量为30.35～38.31 mg/g,不同茶样在非挥发性化合物的含量上存在差异.4个茶样共检测出57种挥发性化合物,其总量范围在121.63～203.43 μg/g,其中醇类和醛类化合物占比最多.不同的茶样在挥发性化合物的香气类型、种类及含量上存在较大差异.基于4个茶样的93个化合物建立的正交偏最小二乘法判别分析可实现对茶样的有效区分,并筛选出56种影响其品质的标志差异性化合物(VIP值＞1且P＜0.05).综上所述,不同茶树品种对寿眉白茶品质特征存在影响.本研究结果可为4种寿眉白茶的品质调控提供数据支撑.