园艺作物香气成分及合成调控机理的研究进展

• Published in: 广东农业科学 Vol. 50; no. 11; pp. 98 - 112
• Main Authors: 叶楚, 谢炳春, 李涛, 徐小万, 徐晓美, 王恒明, 吴智明, 衡周
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 仲恺农业工程学院园艺园林学院,广东 广州 510225 2023; 广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室,广东 广州 510640%仲恺农业工程学院园艺园林学院,广东 广州 510225%广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室,广东 广州 510640
• Subjects: 挥发性有机物; aroma component; lipoxygenase(LOX); 香气成分; 脂氧合酶(LOX); volatile organic compounds; biosynthetic pathway; 生物合成途径; 园艺作物; horticultural plant
• ISSN: 1004-874X
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2023.11.010

S601%TS255; 园艺作物的香气由其细胞中的挥发性有机物(Volatile organic compounds,VOCs)产生,主要由酯类、醇类、醛类、酮类、醚类、萜类、烷烃等物质组成,是其重要品质指标.园艺作物主要分为果树、蔬菜、花卉、茶 4 大类.不同类型园艺作物的VOCs种类各不相同,是造成园艺产品风味多样性的重要因素.影响园艺作物VOCs的因素主要有基因表达、栽培条件、采后处理等.不同的基因的表达是不同园艺作物之间VOCs差异的重要原因;光照强弱、栽培环境、肥料施用以及嫁接砧木的品种等栽培条件直接或间接影响园艺作物VOCs的合成;采后处理中储藏温度和乙烯含量是影响园艺作物VOCs的重要因素.植物中VOCs合成途径主要有脂肪酸途径、氨基酸途径、莽草酸/苯丙素途径、萜类途径、脂氧合酶(LOX)途径等.直链醛、醇、酯主要通过脂氧合酶途径以及β-氧化途径产生,支链醛、醇、酯由氨基酸途径产生,萜类化合物由萜类途径产生,多酚类化合物由莽草酸/苯丙素途径产生.本文综述了近年来园艺作物香气物质成分、影响香气挥发的因素以及挥发性香气化合物的生物合成调控,提出了当前园艺作物香气的相关酶的生理功能、香气的遗传控制及其影响因素、香气物质与代谢机制研究较少的问题,并对未来的研究方向进行了展望.