月桂酰精氨酸乙酯失活单增李斯特菌的机制研究

TS201.3; 本文拟研究月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl arginate ethyl,LAE)对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的失活机制.采用二倍稀释法测定LAE对L.monocytogenes的最小抑菌浓度(minimum antibacterial concentration,MIC).通过测定细胞形态、细胞膜完整性、胞内ATP水平、细胞膜电位、细胞表面疏水性及胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平等指标,揭示LAE失活L.monocytogenes的作用机制.结果表明,LAE对L.monocytogenes的 MIC值...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 8; pp. 174 - 181
Main Authors 冯坤, 皇甫露露, 刘传铎, 谢璐遥, 相启森
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001 01.04.2024
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001
Subjects
抑菌浓度
失活机制
antibacterial concentration
Listeria monocytogenes
月桂酰精氨酸乙酯
单增李斯特菌
lauroyl arginate ethyl
inactivation mechanism
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023060088

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Summary:TS201.3; 本文拟研究月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl arginate ethyl,LAE)对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的失活机制.采用二倍稀释法测定LAE对L.monocytogenes的最小抑菌浓度(minimum antibacterial concentration,MIC).通过测定细胞形态、细胞膜完整性、胞内ATP水平、细胞膜电位、细胞表面疏水性及胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平等指标,揭示LAE失活L.monocytogenes的作用机制.结果表明,LAE对L.monocytogenes的 MIC值为 10 μg/mL.与未处理组相比,经终浓度为 40 μg/mL的 LAE处理 10 min后,L.monocytogenes细胞形态发生明显皱缩,胞外核酸和蛋白质水平分别升高了 1.64和 15.39倍(P＜0.05),表明细胞膜通透性显著增强(P＜0.05),且细胞膜发生去极化,细胞表面疏水性显著增强(P＜0.05);胞内ATP水平降低了 92.40%(P＜0.05);胞内活性氧水平升高了 77.27%(P＜0.05).此外,添加抗氧化剂谷胱甘肽和N-乙酰-L-半胱氨酸均能显著降低LAE的抑菌活性(P＜0.05).综上表明,LAE能够有效失活L.monocytogenes,这可能与其损伤细胞膜和诱导氧化应激等有关.该研究为LAE在食品保鲜中的实际应用提供了理论依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023060088