L-半胱氨酸处理对采后青脆李果实苯丙烷代谢的影响

• Published in: 农业工程学报 Vol. 36; no. 13; pp. 257 - 263
• Main Authors: 陈力维, 令阳, 邓丽莉, 曾凯芳
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 西南大学食品贮藏与物流研究中心,重庆 400715 01.07.2020; 西南大学食品科学学院,重庆 400715%西南大学食品科学学院,重庆 400715
• Subjects: 贮藏; L-半胱氨酸; 李果实; 酚类物质; 苯丙烷代谢; 农产品; 抗氧化活性
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.13.030

TS255.3; L-半胱氨酸(L-cysteine)作为生物体中的常见氨基酸,已有研究发现其能有效延缓青脆李果实的衰老和品质的下降.然而,L-半胱氨酸处理对李果实中苯丙烷代谢途径合成酚类物质的影响尚不清楚.因此,该研究以青脆李果实为试材,采用1 g/L L-半胱氨酸浸泡处理后于(20±1)℃贮藏,研究贮藏期间苯丙烷代谢途径中关键酶活性以及总酚、总黄酮等相关代谢产物的变化规律,同时测定果实中糖酸含量和抗氧化活性的变化.结果表明,李果实在贮藏过程中可溶性固形物(Total soluble solids,TSS)含量和可滴定酸(Titratable acid,TA)呈逐渐降低的趋势,L-半胱氨酸处理显著延缓了李果实TSS和TA的下降(P<0.05).在贮藏期间,苯丙烷代谢途径中关键酶活性均呈逐渐上升的趋势,与对照组相比,处理组中苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸辅酶A连接酶活性更高.果实中总酚、总黄酮含量在贮藏期间先降低后上升,在贮藏前三天,处理组中总酚、总黄酮含量显著高于对照组(P<0.05).对酚类物质单体含量的测定发现,处理后的果实中绿原酸、咖啡酸、丁香酸、芦丁等酚类物质单体含量显著高于对照组(P<0.05).抗氧化活性与总酚、总黄酮的变化趋势一致,经L-半胱氨酸处理后的果实保持了较高的抗氧化活性.相关性分析结果表明,果实中苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟基化酶和4-香豆酸辅酶A连接酶与果实酚类物质含量及抗氧化活性显著相关(P<0.05).总体来说,1 g/L L-半胱氨酸浸泡处理能够延缓青脆李果实贮藏品质下降,同时能够激活苯丙烷代谢途径关键酶,促进果实中酚类物质的积累.