基于SBSE-GC-O-MS技术'梅占'茶关键香气成分分析

TS272.5; '梅占'品种因其独特的品种特征香气深受人们的喜爱.为探究'梅占'茶品种关键香气特征,本研究通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(Gas Chromatography-Olfactory-Mass Spectrometry,GC-O-MS)技术对'梅占'红茶、'梅占'绿茶、'梅占'乌龙茶三个茶类关键香气活性化合物进行鉴定和描述,同时结合香气活性值(Odor Activity Value,OAV)、香气特征影响值(Aroma Character Impact Value,ACI)和感官审评...

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Published in食品工业科技 Vol. 46; no. 2; pp. 271 - 279
Main Authors 欧晓西, 黄慧清, 李秋明, 余欣茹, 姜能宝, 林宏政, 郑玉成, 孙云
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建 福州 350002%尤溪县茶叶技术推广站,福建三明 353000%福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建 福州 350002 2025
武夷学院茶与食品学院/茶叶福建省高校工程研究中心/武夷学院茶叶科学研究所,福建武夷山 354300
Subjects
香气活性化合物
气相色谱-嗅闻-质谱
梅占’茶
gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry
香气活性值
'Meizhan'tea
搅拌棒吸附萃取
odor activity value
stir bar sorptive extraction
aromatic active compounds
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2024020187

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Summary:TS272.5; '梅占'品种因其独特的品种特征香气深受人们的喜爱.为探究'梅占'茶品种关键香气特征,本研究通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(Gas Chromatography-Olfactory-Mass Spectrometry,GC-O-MS)技术对'梅占'红茶、'梅占'绿茶、'梅占'乌龙茶三个茶类关键香气活性化合物进行鉴定和描述,同时结合香气活性值(Odor Activity Value,OAV)、香气特征影响值(Aroma Character Impact Value,ACI)和感官审评进行对比分析.感官审评结果表明'梅占'红茶、'梅占'绿茶、'梅占'乌龙茶均具有明显的品种特征香气,其中'梅占'红茶花香浓郁带甜香,'梅占'绿茶花香清雅,嫩香持久,'梅占'乌龙花香馥郁具奶香.偏最小二乘法(OPLS-DA)与OAV分析发现,芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、茉莉内酯和吲哚是'梅占'不同茶类香气差异的关键化合物.结合GC-O和OAV分析结果表明,芳樟醇、香叶醇、β-紫罗兰酮、茉莉酮等赋予了'梅占'茶馥郁的花香、奶香等风味.通过本研究揭示了'梅占'茶香气的化学基础,为研究'梅占'茶特征香气形成机理提供了理论基础.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024020187