瓯柑功能性成分利用现状及深加工研究进展

瓯柑作为一种历史悠久的食药同源水果,其滋味独特,可清热解毒,化痰止咳.但因本身所带有的微苦味,使其具有极强的消费地域性,受众面不广.研究聚焦瓯柑中的营养功能成分的制备技术以及含量分析,总结了传统"柑儿文"和瓯柑陈皮及新型瓯柑酵素、果醋、果酒等瓯柑加工产品的研发现状,指出了瓯柑精深加工领域的未来研究方向....

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Published in食品与机械 Vol. 38; no. 12; pp. 226 - 231
Main Authors 刘洵, 王阳光, 夏其乐, 金益丰, 陆胜民
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室,浙江 杭州 310021 2022
浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江 杭州 310021
浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江 杭州 310021
浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江 杭州 310021%温州丰甘生态农业科技有限公司,浙江 温州 325000
浙江海洋大学食品与药品学院,浙江 舟山 316022%浙江海洋大学食品与药品学院,浙江 舟山 316022%省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室,浙江 杭州 310021
Subjects
功能性成分
深加工
营养保健
瓯柑
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80768

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Summary:瓯柑作为一种历史悠久的食药同源水果,其滋味独特,可清热解毒,化痰止咳.但因本身所带有的微苦味,使其具有极强的消费地域性,受众面不广.研究聚焦瓯柑中的营养功能成分的制备技术以及含量分析,总结了传统"柑儿文"和瓯柑陈皮及新型瓯柑酵素、果醋、果酒等瓯柑加工产品的研发现状,指出了瓯柑精深加工领域的未来研究方向.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80768