基于中红外光谱结合化学计量法快速检测油炸食品用油品质

目的:保障食品工业化生产过程中最终油炸食品的安全.方法:以某大学食堂油炸食品用油为研究对象,以国标法为依据,测定油样酸价、过氧化值、羰基价,通过配备多点衰减全反射的傅里叶变换红外光谱仪获取其红外谱图,并采用偏最小二乘回归法分别建立控制油样、随机油样及所有油样的数学模型.结果:模型对油样酸价的测定均有很好的预测性,但对过氧化值的预测能力较弱.此外,控制油样模型比随机油样模型的预测性更强.结论:采用衰减全反射附件的傅里叶变换中红外光谱结合化学计量法有望实现快速、同时检测油炸食品工业化生产过程中油炸用油的酸价、过氧化值和羰基价....

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Published in食品与机械 Vol. 38; no. 6; pp. 93 - 98
Main Authors 宁海花, 周啟佳, 杜枘, 苗军舰, 赖克强
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 上海海洋大学食品学院,上海 201306%上海海洋大学食品学院,上海 201306 01.06.2022
上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,上海 201306
Subjects
傅里叶变换中红外光谱
食用油
过氧化值
酸价
羰基价
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60041

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Summary:目的:保障食品工业化生产过程中最终油炸食品的安全.方法:以某大学食堂油炸食品用油为研究对象,以国标法为依据,测定油样酸价、过氧化值、羰基价,通过配备多点衰减全反射的傅里叶变换红外光谱仪获取其红外谱图,并采用偏最小二乘回归法分别建立控制油样、随机油样及所有油样的数学模型.结果:模型对油样酸价的测定均有很好的预测性,但对过氧化值的预测能力较弱.此外,控制油样模型比随机油样模型的预测性更强.结论:采用衰减全反射附件的傅里叶变换中红外光谱结合化学计量法有望实现快速、同时检测油炸食品工业化生产过程中油炸用油的酸价、过氧化值和羰基价.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60041