真空冷冻干燥过程中升华温度对梨瓜细胞微观结构的影响

目的:获得梨瓜细胞最佳的升华温度.方法:基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,通过优化方法选择预冻降温速率和真空压力分别为25 ℃/min和10 Pa,然后以10,5,0,-4,-7,-10 ℃的升华温度进行试验研究,分析脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压、孔隙率在冻干过程中的变化规律.结果:细胞不同维度的形态学参数随着升华温度的增高先减小再增大,在0 ℃时干燥后细胞的变化率最小,当量直径、细胞横截面积和体积的变化率分别为5.05％,9.60％,14.68％,很好地保留了细胞的原始形态结构;同时,随着维度的增加,在同一升华温度下的变化量也增加.结论:结合研究所...

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Published in食品与机械 Vol. 39; no. 11; pp. 12 - 44
Main Authors 田津津, 姚超阳, 张志强, 张哲, 计宏伟, 吴金宇
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津 300134 01.11.2023
Subjects
真空冷冻干燥
升华温度
细胞形态
梨瓜
vacuum freeze-drying
cell morphology
pear melon
sublimation temperature
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80313

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Summary:目的:获得梨瓜细胞最佳的升华温度.方法:基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,通过优化方法选择预冻降温速率和真空压力分别为25 ℃/min和10 Pa,然后以10,5,0,-4,-7,-10 ℃的升华温度进行试验研究,分析脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压、孔隙率在冻干过程中的变化规律.结果:细胞不同维度的形态学参数随着升华温度的增高先减小再增大,在0 ℃时干燥后细胞的变化率最小,当量直径、细胞横截面积和体积的变化率分别为5.05％,9.60％,14.68％,很好地保留了细胞的原始形态结构;同时,随着维度的增加,在同一升华温度下的变化量也增加.结论:结合研究所得的最佳预冻速率和真空度,梨瓜干燥升华最佳温度为0 ℃.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80313