虾壳源蛋白水解物降糖降脂活性评价及肽序分析

目的:采用酶解法制备克氏原螯虾壳蛋白水解物(Procambarus clarkii shell protein hydrolysates,PCSPHs),并分析其体外降糖降脂活性及肽序.方法:分别采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备不同虾壳蛋白水解物,分析其体外降糖降脂活性和肽序列;运用 Peptide Ranker及BIOPEP-UWM网站在线分析,再以核受体PPARγ配体结合区域的晶体结构作为靶点,使用Autodock vina进行分子对接模拟,获得具有潜在降糖降脂活性的虾壳肽.结果:胃蛋白酶水解物(PEP-PCSPHs)对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性具有较...

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Published in食品与机械 Vol. 40; no. 4; pp. 148 - 157
Main Authors 韩鹏薇, 易彤, 李虹辉, 吴昊, 李彦, 褚武英
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙 410114 01.04.2024
长沙学院生物与化学工程学院,湖南长沙 410022%长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙 410114%长沙学院生物与化学工程学院,湖南长沙 410022
Subjects
Procambarus clarkii shells
molecular docking
蛋白水解物
protein hydrolysate
hypoglycemic and lipid-lowering activity
降糖降脂活性
克氏原螯虾壳
分子对接
PPARγ
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.60008

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Summary:目的:采用酶解法制备克氏原螯虾壳蛋白水解物(Procambarus clarkii shell protein hydrolysates,PCSPHs),并分析其体外降糖降脂活性及肽序.方法:分别采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备不同虾壳蛋白水解物,分析其体外降糖降脂活性和肽序列;运用 Peptide Ranker及BIOPEP-UWM网站在线分析,再以核受体PPARγ配体结合区域的晶体结构作为靶点,使用Autodock vina进行分子对接模拟,获得具有潜在降糖降脂活性的虾壳肽.结果:胃蛋白酶水解物(PEP-PCSPHs)对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性具有较强的抑制作用,IC50值分别为(5.42±0.05),(7.11±1.01)mg/mL;胰蛋白酶水解物(TRY-PCSPHs)对胰脂肪酶活性具有最强的抑制能力,IC5.值为(4.71±1.12)mg/mL,且对甘氨胆酸钠表现出最好的体外结合效果.此外,经质谱鉴定PEP-PCSPHs和TRY-PCSPHs中分别得到3 391,2 086条肽序;通过在线网站预测和分子对接筛选出多条均能与PPARγ结合的降糖降脂虾壳活性肽(PCSAPs).结论:酶解克氏原螯虾壳制备的虾壳蛋白水解物具有潜在的降糖降脂活性,可能改善糖脂代谢紊乱.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.60008