酶及酶技术在茶叶深加工中的应用

酶在生物过程中可高效、特异地加快生物化学反应.在茶叶深加工领域,外源酶的应用能够更加绿色、高效的提取、分离、制备或生物合成茶叶功能成分,实现对茶叶资源的高值化利用.文章从酶法辅助提取、酶法辅助合成、生物酶修饰茶叶提取物以及固定化酶技术四方面对酶及酶工程技术在茶叶深加工中的应用进行综述,分析了其存在的问题,并展望了酶及酶工程技术在茶叶领域的研究方向....

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Published in食品与机械 Vol. 38; no. 6; pp. 199 - 218
Main Authors 费璠, 刘昌伟, 牛丽, 刘仲华
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128%湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128%湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128 01.06.2022
国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128
湖南大众传媒职业技术学院,湖南长沙 410100
Subjects
提取
功能成分
酶法合成
酶
茶叶深加工
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90117

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Summary:酶在生物过程中可高效、特异地加快生物化学反应.在茶叶深加工领域,外源酶的应用能够更加绿色、高效的提取、分离、制备或生物合成茶叶功能成分,实现对茶叶资源的高值化利用.文章从酶法辅助提取、酶法辅助合成、生物酶修饰茶叶提取物以及固定化酶技术四方面对酶及酶工程技术在茶叶深加工中的应用进行综述,分析了其存在的问题,并展望了酶及酶工程技术在茶叶领域的研究方向.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90117