近红外光谱技术在调味品检测中的应用研究进展

传统检测调味品品质的方法存在耗时长、成本高及有损检测等弊端,而近红外光谱技术(NIRS)因具有快速、准确、无损、方便等特点,逐渐被应用于调味品领域中,并随着化学计量学、电子信息技术和仪器硬件等方面的发展日趋完善.文章阐述了调味品的分类及常用检测方法,概述了NIRS的原理、特点及近红外快速检测模型,综述了近年来近红外光谱技术在调味品中的研究进展,包括调味品成分检测、掺伪鉴别、品牌溯源和品质检测等,并对NIRS在调味品行业的应用发展趋势进行了展望....

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Published in食品与机械 Vol. 40; no. 9; pp. 200 - 218
Main Authors 余欣蕾, 张佳汇, 刘太昂, 尹明雨, 王锡昌
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 上海海洋大学食品学院,上海 201306%上海太太乐食品有限公司,上海 201802%上海达星信息科技有限公司,上海 200444 01.09.2024
Subjects
quality detection
near infrared
condiments
prediction model
adulteration
品质检测
调味品
预测模型
掺伪
近红外
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81185

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Summary:传统检测调味品品质的方法存在耗时长、成本高及有损检测等弊端,而近红外光谱技术(NIRS)因具有快速、准确、无损、方便等特点,逐渐被应用于调味品领域中,并随着化学计量学、电子信息技术和仪器硬件等方面的发展日趋完善.文章阐述了调味品的分类及常用检测方法,概述了NIRS的原理、特点及近红外快速检测模型,综述了近年来近红外光谱技术在调味品中的研究进展,包括调味品成分检测、掺伪鉴别、品牌溯源和品质检测等,并对NIRS在调味品行业的应用发展趋势进行了展望.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81185