微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响

目的:提高蓝莓保鲜品质.方法:以微酸性电解水有效氯质量浓度、处理温度和浸泡时间为影响因素,以蓝莓表面微生物杀菌率为响应值,采用正交试验优化工艺条件,将最优条件处理的蓝莓和以无菌水处理的蓝莓(对照组)于(25±1)℃贮藏,每7d取样测定蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量.结果:最佳杀菌条件为有效氯质量浓度120mg/L、处理温度20℃和浸泡时间20min,该条件下杀菌率为92.6％.结论:SAEW处理对蓝莓果实具有较好的保鲜效果....

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Published in食品与机械 Vol. 38; no. 10; pp. 134 - 138
Main Authors 黄丽萍, 靳学远, 李勇, 薛静
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 海南科技职业大学临床医药学院,海南 海口 571126%郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450002 2022
Subjects
保鲜
蓝莓
贮藏品质
微酸性电解水
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90208

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Summary:目的:提高蓝莓保鲜品质.方法:以微酸性电解水有效氯质量浓度、处理温度和浸泡时间为影响因素,以蓝莓表面微生物杀菌率为响应值,采用正交试验优化工艺条件,将最优条件处理的蓝莓和以无菌水处理的蓝莓(对照组)于(25±1)℃贮藏,每7d取样测定蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量.结果:最佳杀菌条件为有效氯质量浓度120mg/L、处理温度20℃和浸泡时间20min,该条件下杀菌率为92.6％.结论:SAEW处理对蓝莓果实具有较好的保鲜效果.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90208