集负压与过热蒸汽的多功能烹饪试验平台研发

目的:设计一种具备负压、过热蒸汽的多功能烹饪试验平台.方法:对一体机烹饪设备的研究现状进行分析,并对过热蒸汽和负压技术在食品工业中的应用现状进行汇总,确定了多功能烹饪试验平台的性能参数.根据试验平台各个功能的特性,对烹饪腔体、炉门等部件进行设计,并制定了试验平台的整体方案.结果:研发的多功能烹饪试验平台具有负压、蒸汽、微波、烘烤4个功能,可实现-28 kPa的负压抽取、向腔体直喷390 ℃的过热蒸汽,热风和微波加热效果较好.结论:研发的多功能烹饪试验平台具有较高的可行性和实用性....

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Bibliographic Details
Published in食品与机械 Vol. 40; no. 5; pp. 77 - 193
Main Authors 曾明坚, 赵亚栋, 徐凤英, 刘天毅, 张佩瑶, 蒋卓
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 华南农业大学工程学院,广东广州 510642%华南农业大学材料与能源学院,广东广州 510642%广东美的厨房电器制造有限公司,广东佛山 528000%华南农业大学食品学院,广东广州 510642 01.05.2024
Subjects
multifunctional cooking
多功能烹饪
superheated steam
试验平台
experimental platform
negative pressure
过热蒸汽
负压
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81152

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Summary:目的:设计一种具备负压、过热蒸汽的多功能烹饪试验平台.方法:对一体机烹饪设备的研究现状进行分析,并对过热蒸汽和负压技术在食品工业中的应用现状进行汇总,确定了多功能烹饪试验平台的性能参数.根据试验平台各个功能的特性,对烹饪腔体、炉门等部件进行设计,并制定了试验平台的整体方案.结果:研发的多功能烹饪试验平台具有负压、蒸汽、微波、烘烤4个功能,可实现-28 kPa的负压抽取、向腔体直喷390 ℃的过热蒸汽,热风和微波加热效果较好.结论:研发的多功能烹饪试验平台具有较高的可行性和实用性.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81152