基于极端气温的西红柿Arrhenius品质预测耦合模型构建

• Published in: 食品与机械 Vol. 40; no. 4; pp. 112 - 120
• Main Authors: 马旻臻, 王冀, 史策, 贾志鑫, 许倩
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 北京市农林科学院信息技术研究中心,北京 100097 01.04.2024; 北京市农林科学院农产品质量追溯国家工程研究中心,北京 100097%北京市气候中心,北京 100097%北京市农林科学院信息技术研究中心,北京 100097; 农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,北京 100097%塔里木大学食品科学与工程学院,新疆阿拉尔 843300; 北京市农林科学院农产品质量追溯国家工程研究中心,北京 100097; 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022
• Subjects: Arrhenius; quality change; 品质变化; 温度耦合; tomato; 极端天气; temperature-coupled; 西红柿; extreme temperatures
• ISSN: 1003-5788
• DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81186

目的:基于Arrhenius方程结合气象温度数据构建西红柿品质预测耦合模型,预测西红柿在极端气温下短期贮运过程的品质变化.方法:分析2020年潍坊、保定、大兴气象温度数据,选取7个温度点模拟西红柿在短期贮运过程中极端温度的变化范围.基于Arrhenius方程,结合气温与失重率、硬度、色差(△E)和感官评分(SE)构建西红柿品质预测耦合模型,并选取-10,12 ℃进行验证.结果:贮运48 h内,西红柿的失重率和△E逐渐增加,SE和硬度逐渐降低.基于Arrhenius方程结合气象温度数据构建品质预测耦合模型,0～3 6 ℃贮藏条件下,失重率和SE变化采用零级反应拟合,硬度与△E变化分别采用一级反应与半级反应拟合;-15～0 ℃贮藏条件下,SE、△E、失重率与硬度的变化均采用零级反应拟合.对预测模型进行验证,12 ℃贮藏条件下西红柿的失重率、硬度与SE的相对误差在15％以内(除48 h的);-10 ℃贮藏条件下,西红柿的硬度与SE的相对误差在15％以内(除48 h的).结论:基于Arrhenius方程结合极端气象温度数据构建的西红柿品质预测耦合模型能够有效预测极端温度条件下西红柿的品质.