人造肉生产工艺及其研究进展

人造肉作为一种创新的替代品,被广泛认为是解决肉类供应紧缺、环境影响和动物福利等问题的有效方式.根据制备技术的不同,人造肉可以分为植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉3种类型.文章探讨了植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉的生产工艺和感官品质提升工艺,分析了各自的技术优势和存在的挑战,并对未来人造肉产品的发展趋势进行了展望....

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Published in食品与机械 Vol. 40; no. 6; pp. 221 - 240
Main Authors 尤晓颜, 李亚春, 段续
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023 01.06.2024
Subjects
artificial meat
微生物蛋白肉
plant-based meat
人造肉
cell-cultured meat
production process
microbial protein meat
生产工艺
植物蛋白肉
细胞培养肉
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81192

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Summary:人造肉作为一种创新的替代品,被广泛认为是解决肉类供应紧缺、环境影响和动物福利等问题的有效方式.根据制备技术的不同,人造肉可以分为植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉3种类型.文章探讨了植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉的生产工艺和感官品质提升工艺,分析了各自的技术优势和存在的挑战,并对未来人造肉产品的发展趋势进行了展望.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81192