基于化学计量学鉴定不同甜橙精油挥发性成分

• Published in: 食品科学 Vol. 45; no. 7; pp. 155 - 163
• Main Authors: 刘菲斐, 陈晋, 陈健乐, 刘东红, 叶兴乾, 程焕
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心,浙江 嘉兴 314102 15.04.2024; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,智能食品加工技术与装备国家地方联合工研究中心,馥莉食品研究院,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地,浙江 杭州 310058; 浙江大学宁波科创中心,浙江 宁波 315100%浙江大学生物系统工程与食品科学学院,智能食品加工技术与装备国家地方联合工研究中心,馥莉食品研究院,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地,浙江 杭州 310058; 浙江大学宁波科创中心,浙江 宁波 315100; 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心,浙江 嘉兴 314102%浙江大学生物系统工程与食品科学学院,智能食品加工技术与装备国家地方联合工研究中心,馥莉食品研究院,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地,浙江 杭州 310058%浙江大学生物系统工程与食品科学学院,智能食品加工技术与装备国家地方联合工研究中心,馥莉食品研究院,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地,浙江 杭州 310058
• Subjects: chemometrics; 精油; 化学计量学; volatile compounds; 脐橙; 血橙; essential oil; 挥发性化合物; navel orange; blood orange
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230808-047

TQ651.2; 采用感官定量描述分析、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及快速气相电子鼻并结合化学计量学,对采用冷压(cold pressing,CP)、微波辅助水蒸气蒸馏(microwave-assisted hydrodistillation,MAHD)和旋转锥蒸馏塔(spinning cone column,SCC)法提取的甜橙(血橙和脐橙为代表)精油进行挥发性成分差异分析.结果表明:3 种方式提取的甜橙精油风味组成存在明显差异,CP提取精油喜爱度最高且具有更强的果香、甜香和花香,MAHD精油具有更强的脂香、青香和木香,而SCC萃取液香气浓度较低;GC-IMS共鉴定出64 种挥发性化合物,主要为萜烯类、醇类和醛类,其次是酸类、酯类和其他化合物,指纹图谱结果显示,萜烯类在CP和MAHD精油中含量明显高于SCC萃取液,而醇类和醛类在MAHD精油和SCC萃取液中含量明显高于CP精油;基于相对气味活性值鉴定出β-月桂烯和芳樟醇是甜橙精油风味的主要贡献者;GC-IMS结合偏最小二乘法判别分析和变量投影重要性筛选出13 种区分6 种精油的标志性差异挥发性化合物;此外,快速气相电子鼻结合主成分分析和判别因子分析也能够成功区分6种甜橙精油挥发物差异.