壳聚糖-姜黄素光动力协同作用对圣女果食源性致病菌的灭活效果

TS201.3; 食源性致病菌是人类健康的主要威胁之一.本研究旨在探讨壳聚糖(chitosan,Chi)协同姜黄素(curcumin,Cur)介导的光动力处理(photodynamic treatment,PDT)对致病菌的灭活效果.在确定Chi的最低抗菌剂量后,比较PDT和Chi-PDT的杀菌效果,进而评价Cur浓度和光照时间对Chi-PDT灭活金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、大肠杆菌(Escherichia coli O157:H7)和沙门氏菌(Salmonella Typhimurium)的影响.同时,探究Ch...

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 21; pp. 258 - 266
Main Authors 蓝彩娟, 陈洁怡, 何雨薇, 麻春阳, 黄蕊, Nima AZARAKHSH, Tanushree GUPTA, 吴希阳
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 暨南大学理工学院,广东 广州 510632%梅西大学Hopkirk研究所,新西兰 北帕默斯顿 4474 15.11.2023
Subjects
pathogens
壳聚糖-姜黄素
光动力处理
photodynamic treatment
食品保鲜
chitosan-curcumin
cherry tomato
致病菌
圣女果
food preservation
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230227-240

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Summary:TS201.3; 食源性致病菌是人类健康的主要威胁之一.本研究旨在探讨壳聚糖(chitosan,Chi)协同姜黄素(curcumin,Cur)介导的光动力处理(photodynamic treatment,PDT)对致病菌的灭活效果.在确定Chi的最低抗菌剂量后,比较PDT和Chi-PDT的杀菌效果,进而评价Cur浓度和光照时间对Chi-PDT灭活金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、大肠杆菌(Escherichia coli O157:H7)和沙门氏菌(Salmonella Typhimurium)的影响.同时,探究Chi与PDT的协同作用机制以及Chi-PDT对混合致病菌的灭活作用、对圣女果表面Salmonella的灭活作用和对圣女果品质的影响.结果表明:Chi可以通过增强细菌与Cur的相互作用从而增强PDT灭活效果.Chi-PDT的灭菌效果具有Cur浓度和光照时间依赖性,0.05%(质量分数,下同)Chi结合15 μmol/L Cur处理后光照20 min可分别使S.aureus和B.cereus的菌落总数减少7.90、7.60(lg(CFU/mL)),而对E.coli和Salmonella则分别需要0.05%Chi-100 μmol/L Cur和0.05%Chi-25 μmol/L Cur处理后光照20 min才能达到相似的抑菌效果.Chi-PDT处理可使4 种混合菌的菌落总数减少6.00(lg(CFU/mL)),比PDT单独处理时的抑菌量高5.09(lg(CFU/mL)),表明无论是对于单一菌还是混合菌,Chi-PDT协同作用都比PDT单独处理具有更好的灭菌效果.Chi-PDT可使圣女果表面Salmonella的菌落总数减少1.62(lg(CFU/果)),Chi-Cur涂膜协同PDT处理在圣女果保藏期间显示出了较好的抑菌效果,且不影响其色泽、硬度和质量损失率.因此,Chi-Cur协同PDT处理是食品杀菌和果蔬保藏领域中颇具潜力的食品保鲜技术.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230227-240