基于HS-SPME-GC-MS分析茶树新品系'白云0492'白茶香气特征成分

TS272; 以茶树新品系'白云0492'(又名白云特早茶)为供试品种加工白茶,'福云6号'为对照,采取顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行香气检测分析,探究其特征香气成分.结果显示,6 个白茶茶样中共检测出928 个香气成分,其中具有花果香的乙酸壬酯可能是'白云0492'品种特有的香气成分.相对气味活度值分析结果表明,β-紫罗兰酮、乙酸芳樟酯、芳樟醇、(Z)-癸-2-烯醛、大马士酮、橙花醛、柠檬醛为'白云0492'与'福云6号'白茶中的关键香气成分.基于正交偏最小二乘判别分析,'...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 44; no. 22; pp. 313 - 321
Main Authors 梁子钧, 俞滢, 张磊, 赵翊暄, 邵淑贤, 叶乃兴, 杨如兴
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 福建农林大学园艺学院,福建 福州 350028 2023
福建省农业科学院茶叶研究所,国家茶树改良中心福建分中心,福建 福州 350013%福建省农业科学院茶叶研究所,国家茶树改良中心福建分中心,福建 福州 350013%福建农林大学园艺学院,福建 福州 350028
Subjects
white tea
等级
白云0492
Baiyun 0492
白茶
grade
香气
aroma
Online AccessGet full text
ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230217-166

Cover

More Information
Summary:TS272; 以茶树新品系'白云0492'(又名白云特早茶)为供试品种加工白茶,'福云6号'为对照,采取顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行香气检测分析,探究其特征香气成分.结果显示,6 个白茶茶样中共检测出928 个香气成分,其中具有花果香的乙酸壬酯可能是'白云0492'品种特有的香气成分.相对气味活度值分析结果表明,β-紫罗兰酮、乙酸芳樟酯、芳樟醇、(Z)-癸-2-烯醛、大马士酮、橙花醛、柠檬醛为'白云0492'与'福云6号'白茶中的关键香气成分.基于正交偏最小二乘判别分析,'白云0492'品种中的芳樟醇、苯甲酸甲酯、脱氢芳樟醇、乙酸壬酯、香茅酸、甲酸香叶酯等香气物质含量显著高于'福云6号'(变量重要性投影＞1、P＜0.05).结果表明,芳樟醇和苯甲酸甲酯是'白云0492'白茶的重要香气成分,参与其毫香和花果香的构成.研究结果有利于全面了解'白云0492'白茶的香气特征,为个性鲜明的'白云0492'特色白茶产品研发提供科学依据.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230217-166