不同年龄驼肉蛋白组成的差异分析

TS252.1; 采用串联质谱标签定量蛋白质组学与液相色谱-串联质谱联用技术分析不同年龄组驼肉之间蛋白质组成差异,筛选与驼肉品质相关的关键蛋白.结果发现,蛋白质的差异表达对骆驼不同年龄肉品质的差异有重要影响.在3个年龄组(3～4、6～7岁和9～10岁;分别以Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ表示)骆驼背最长肌中共检测到差异显著蛋白质311种;Ⅰ vs Ⅱ组、Ⅱ vs Ⅲ组以及Ⅰ vs Ⅲ组差异蛋白质数分别为245、16个和139个,其中上调蛋白质分别为194、1个和110个,下调蛋白质分别为51、15个和29个.基因本体论功能注释分析表明,结构蛋白质、代谢蛋白质和热应激蛋白质可以作为驼肉不同年龄的标志蛋白质.京都基因...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 2; pp. 218 - 228
Main Authors 斯仁达来, 何静, 明亮, 伊丽, 吉日木图
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 内蒙古中哈骆驼研究院,内蒙古阿拉善 737300 25.01.2024
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018%内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018
Subjects
蛋白质组学
品质特性
proteomics
different ages
quality characteristics
不同年龄
驼肉
camel meat
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230503-009

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Summary:TS252.1; 采用串联质谱标签定量蛋白质组学与液相色谱-串联质谱联用技术分析不同年龄组驼肉之间蛋白质组成差异,筛选与驼肉品质相关的关键蛋白.结果发现,蛋白质的差异表达对骆驼不同年龄肉品质的差异有重要影响.在3个年龄组(3～4、6～7岁和9～10岁;分别以Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ表示)骆驼背最长肌中共检测到差异显著蛋白质311种;Ⅰ vs Ⅱ组、Ⅱ vs Ⅲ组以及Ⅰ vs Ⅲ组差异蛋白质数分别为245、16个和139个,其中上调蛋白质分别为194、1个和110个,下调蛋白质分别为51、15个和29个.基因本体论功能注释分析表明,结构蛋白质、代谢蛋白质和热应激蛋白质可以作为驼肉不同年龄的标志蛋白质.京都基因与基因组百科全书通路分析表明,差异蛋白质主要参与了脂肪酸代谢、糖酵解/葡萄糖生成、氨基酸的生物合成和低氧诱导因子-1信号通路;蛋白质相互作用分析表明,代谢酶类蛋白质是影响驼肉的关键连接蛋白质;相关性分析表明,共有16个差异蛋白质与嫩度品质有显著相关性,3个年龄组驼肉嫩度品质主要受肌动蛋白、组蛋白和蛋白激酶类的影响.本研究结果可为驼肉的分级评定、屠宰年龄的选择以及驼肉品质特性研究提供科学依据.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230503-009