淀粉-多酚复合膜的研究进展:从功能特性到食品包装应用

TS231; 塑料包装污染是全球性的环境问题,因此开发生物可降解材料己成为食品包装领域的研究热点.淀粉是自然界中常见的多糖,具有价格低廉、安全无毒和易加工等优势,在环境友好型的食品包装材料开发中表现出较大潜力.然而,纯淀粉膜的阻隔性能较差、功能特性单一,无法满足人们对食品贮存期和新鲜程度逐步升高的要求.多酚是具有多种保健作用的天然抗氧化剂,因此可将不同类型的多酚引入到淀粉基薄膜中制成具有多种功能特性的淀粉-多酚复合膜.本文以挤出成型、静电纺丝和溶剂浇铸3种制备方法为主,综述淀粉-多酚复合膜的制备流程、影响因素和方法的优缺点,阐释淀粉与多酚的相互作用,分析添加多酚对淀粉基复合膜物化性能的影响以及...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 4; pp. 336 - 343
Main Authors 王芷静, 陈倩茜, 蔡杰
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉 430023%武汉大学化学与分子科学学院,湖北武汉 430072%武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉 430023 25.02.2024
武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室,农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北武汉 430023
Subjects
抗菌性能
抗氧化性能
polyphenols
antioxidant property
food packaging
淀粉
食品包装
复合膜
starch
多酚
composite film
antibacterial property
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230903-016

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Summary:TS231; 塑料包装污染是全球性的环境问题,因此开发生物可降解材料己成为食品包装领域的研究热点.淀粉是自然界中常见的多糖,具有价格低廉、安全无毒和易加工等优势,在环境友好型的食品包装材料开发中表现出较大潜力.然而,纯淀粉膜的阻隔性能较差、功能特性单一,无法满足人们对食品贮存期和新鲜程度逐步升高的要求.多酚是具有多种保健作用的天然抗氧化剂,因此可将不同类型的多酚引入到淀粉基薄膜中制成具有多种功能特性的淀粉-多酚复合膜.本文以挤出成型、静电纺丝和溶剂浇铸3种制备方法为主,综述淀粉-多酚复合膜的制备流程、影响因素和方法的优缺点,阐释淀粉与多酚的相互作用,分析添加多酚对淀粉基复合膜物化性能的影响以及在食品包装领域的应用,并对未来淀粉-多酚复合膜的发展与挑战进行展望.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230903-016