基于GC×GC-QTOF-MS分析不同品种汝城白毛茶白茶的香气特征

• Published in: 食品科学 Vol. 46; no. 4; pp. 163 - 171
• Main Authors: 安勤, 鲍肃都, 陈宏宇, 安会敏, 陈圆, 张欣仪, 刘洋, 刘仲华, 黄建安
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128 25.02.2025; 湖南农业大学 茶学教育部重点实验室,湖南 长沙 410128; 湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南 长沙 410128; 国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128%湖南农业大学 茶学教育部重点实验室,湖南 长沙 410128
• Subjects: white tea; 全二维气相色谱-四极杆-飞行时间质谱分析法; comprehensive two-dimensional gas chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry; 白茶; 香气; 多元统计分析; aroma; 品系(种); tea strains/varieties; multivariate statistical analysis
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20240808-070

TS207.3; 采摘汝城白毛茶1号(RT1)、汝城白毛茶2号(RT2)和汝城白毛茶群体种(QT3)3 个品系(种)的一芽二叶鲜叶按照相同的加工工艺(萎凋、干燥)加工成白茶,并探究其香气品质特征.感官定量描述法、顶空固相微萃取法和全二维气相色谱-四极杆-飞行时间质谱分析法被用于评价不同品系(种)汝城白毛茶白茶的香气属性和定性定量其挥发性成分.偏最小二乘判别分析法、相对香气活性值被用于筛选汝城白毛茶白茶的关键香气成分,并探究不同茶树汝城白毛茶品系(种)对白茶香气的影响.结果表明,3 个品系(种)汝城白毛茶白茶的香气感官特征存在差异,RT1和QT3虽都有花香,但RT1清香特征显著,QT3具有毫香特征突出,RT2则呈现薄荷香.使用多元统计分析并以P＜0.05、变量投影重要性值大于1和相对香气活性值大于1.00为准则,共计10 种香气成分被认为是3 个茶树品系(种)所制白茶香气差异的原因.苯甲醛对3 个汝城白毛茶品种(系)所制白茶的清香具有关键作用.正己醛对RT1的清香形成具有关键作用.苯甲醛、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇氧化物I对RT2的薄荷香形成具有关键作用.蘑菇醇、柠檬醛和顺-4-庚烯醛对QT3的毫香具有关键作用.研究结果可为汝城白茶香型多元化及不同品系(种)的品系(种)茶关键呈香物质基础提供理论参考.