不同包装方式对芒果低温模拟运输贮藏中品质及代谢的影响

S667.7%TS255.1; 为评估商业包装(保鲜纸、塑料网套)与其他包装方式(葫芦膜、充气袋)对芒果运输过程中的保护效果,依托振动台对越南青芒在13?℃、180?r/min下进行24 h模拟运输实验,研究运输后芒果在13?℃下贮藏20 d过程中转黄率、病情指数、质量损失率、水分含量与分布、硬度、原果胶与可溶性果胶含量、呼吸强度、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclocarboxylic acid-1-carboxylic acid synthase,ACS)质量浓度、相对电导率、可滴定酸含量、可溶性固形物质量分数及VC含量的变化.结果表明,充气袋包装能明显延缓芒果果实转黄...

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 5; pp. 227 - 234
Main Authors 卫赛超, 谢晶
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海 201306 15.03.2022
上海海洋大学食品学院,上海 201306%上海海洋大学食品学院,上海 201306
食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海 201306
Subjects
芒果;模拟运输振动;包装方式;低温贮藏;生理;品质
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20201205-063

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Summary:S667.7%TS255.1; 为评估商业包装(保鲜纸、塑料网套)与其他包装方式(葫芦膜、充气袋)对芒果运输过程中的保护效果,依托振动台对越南青芒在13?℃、180?r/min下进行24 h模拟运输实验,研究运输后芒果在13?℃下贮藏20 d过程中转黄率、病情指数、质量损失率、水分含量与分布、硬度、原果胶与可溶性果胶含量、呼吸强度、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclocarboxylic acid-1-carboxylic acid synthase,ACS)质量浓度、相对电导率、可滴定酸含量、可溶性固形物质量分数及VC含量的变化.结果表明,充气袋包装能明显延缓芒果果实转黄与病情发生,减少水分与质量损失,使芒果的呼吸强度与ACS质量浓度峰值下降,其相对电导率与可溶性固形物质量分数上升最慢.保鲜纸包装能减缓原果胶、可溶性果胶含量的变化,塑料网套包装可减缓硬度下降并减少VC的损失,葫芦膜包装能抑制可滴定酸含量的下降.综上,两种商业包装和葫芦膜包装对芒果在运输过程中的保护效果较差,充气袋包装能明显减少运输对芒果造成的损伤,保持芒果更高的商品特性.研究结果可为芒果缓振包装及采后贮藏保鲜技术提供理论参考.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201205-063