罗非鱼皮胶原酶抑制肽的制备、体外活性及其理化特性研究

TS254.1; 罗非鱼皮富含胶原蛋白,是一种制备生物活性肽的理想原料.以罗非鱼皮为原料,采用酶解法制备罗非鱼皮胶原酶抑制肽(Tilapia skin collagenase inhibitory peptide,TSCIP),并对其胶原酶抑制活性与金属离子结合活性的相关性进行研究,以期为罗非鱼加工副产物的高值化利用与食物蛋白源胶原酶抑制剂的研发提供参考.结果表明,罗非鱼皮经碱性蛋白酶酶解4 h后的产物具有最高的胶原酶抑制活性和锌离子(Zn2+)、镁离子(Mg2+)结合活性,并探明其主要由小分子肽(＜1 000 D占85.65％)组成.紫外、傅里叶变换红外光谱以及圆二色谱分析显示,TSCIP与...

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Published in南方水产科学 Vol. 20; no. 2; pp. 150 - 159
Main Authors 鲁晨, 胡晓, 陈胜军, 吴燕燕, 黄卉, 相欢, 戚勃, 邓建朝
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 三亚热带水产研究院,海南三亚 572000%中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州 510300 01.04.2024
中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州 510300
三亚热带水产研究院,海南三亚 572000
上海海洋大学食品学院,上海 201306
Subjects
胶原酶抑制活性
Peptides
罗非鱼皮
Collagenase inhititory
肽
理化特性
Tilapia skin
Physicochemical properties
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ISSN2095-0780
DOI10.12131/20230205

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Summary:TS254.1; 罗非鱼皮富含胶原蛋白,是一种制备生物活性肽的理想原料.以罗非鱼皮为原料,采用酶解法制备罗非鱼皮胶原酶抑制肽(Tilapia skin collagenase inhibitory peptide,TSCIP),并对其胶原酶抑制活性与金属离子结合活性的相关性进行研究,以期为罗非鱼加工副产物的高值化利用与食物蛋白源胶原酶抑制剂的研发提供参考.结果表明,罗非鱼皮经碱性蛋白酶酶解4 h后的产物具有最高的胶原酶抑制活性和锌离子(Zn2+)、镁离子(Mg2+)结合活性,并探明其主要由小分子肽(＜1 000 D占85.65％)组成.紫外、傅里叶变换红外光谱以及圆二色谱分析显示,TSCIP与Zn2+、Mg2+以及胶原酶结合后其二级结构发生了变化,β-折叠含量明显增加;Zn2+、Mg2+主要通过羧基氧、氨基氮原子以及羰基与TS-CIP结合,胶原酶主要通过氨基氮原子以及羰基与TSCIP结合.
ISSN:2095-0780
DOI:10.12131/20230205