超声波辅助木犀草素处理对β-乳球蛋白结构及致敏性的影响

TS252.1; β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)可诱发严重的牛乳过敏反应,通过超声波辅助木犀草素(luteolin,LUT)对BLG进行处理,探究其结构和致敏性的变化规律.通过傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱、紫外吸收光谱、荧光光谱等技术研究一次或二次超声波辅助LUT处理对BLG结构的影响;采用酶联免疫吸附测试、细胞实验对其致敏性变化进行评价.结果表明:超声波处理前后的BLG与LUT之间的主要作用力为疏水相互作用,超声波辅助LUT处理显著改变了BLG的二级结构和三级结构,降低了BLG的免疫球蛋白E结合能力以及KU812细胞中白细胞介素-6、白细胞介素-4和组胺的释放能力....

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 11; pp. 48 - 56
Main Authors 王梯梯, 王阳, 邹琳, 刘俊, 邵艳红, 涂宗财
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022%江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022 2023
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
Subjects
致敏性
超声
木犀草素
β-乳球蛋白
allergenicity
结构
ultrasound
luteolin,β-lactoglobulin
structure
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20220722-261

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Summary:TS252.1; β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)可诱发严重的牛乳过敏反应,通过超声波辅助木犀草素(luteolin,LUT)对BLG进行处理,探究其结构和致敏性的变化规律.通过傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱、紫外吸收光谱、荧光光谱等技术研究一次或二次超声波辅助LUT处理对BLG结构的影响;采用酶联免疫吸附测试、细胞实验对其致敏性变化进行评价.结果表明:超声波处理前后的BLG与LUT之间的主要作用力为疏水相互作用,超声波辅助LUT处理显著改变了BLG的二级结构和三级结构,降低了BLG的免疫球蛋白E结合能力以及KU812细胞中白细胞介素-6、白细胞介素-4和组胺的释放能力.因此,超声波辅助LUT处理通过改变BLG的构象表位降低其致敏性,二次超声波辅助LUT处理对BLG的降敏效果最好.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220722-261