加热卷烟水分活度的测定及随存放时间的变化

TS411.1; 为准确测定加热卷烟的水分活度(aw),选择电解式传感器水分活度仪建立了加热卷烟aw的测定方法,并研究了加热卷烟aw和微生物指标随存放时间的变化.结果表明:①电解式传感器可避免丙二醇挥发对测定的干扰,优选的测试温度为25℃,样品量大于0.5 g;样品制备应在与样品水分活度相近的相对湿度环境中快速进行,无需剪碎、研磨处理;样品应密封保存,开封后立即检测.②方法的日内精密度和日间精密度均小于1％,35个加热卷烟的aw在0.43～0.55之间,平均值为0.46.③随存放时间延长,不同初始aw的加热卷烟芯材的aw值和菌落总数变化不大,霉菌计数降低.此外,初始aw较高(0.806)的芯材...

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Published in烟草科技 Vol. 54; no. 2; pp. 44 - 51
Main Authors 司晓喜, 向本富, 朱瑞芝, 蒋薇, 刘春波, 张子龙, 杨晨, 张凤梅, 唐石云, 汤建国, 夭建华, 刘志华
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 昆明理工大学化学工程学院,昆明市景明南路727号 650500 01.02.2021
云南省烟草化学重点实验室,云南中烟工业有限责任公司技术中心,昆明市红锦路367号 650231%云南省烟草化学重点实验室,云南中烟工业有限责任公司技术中心,昆明市红锦路367号 650231
Subjects
测定方法
产品质量
存放时间
加热卷烟
水分活度(aw)
微生物
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ISSN1002-0861
DOI10.16135/j.issn1002-0861.2020.0405

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Summary:TS411.1; 为准确测定加热卷烟的水分活度(aw),选择电解式传感器水分活度仪建立了加热卷烟aw的测定方法,并研究了加热卷烟aw和微生物指标随存放时间的变化.结果表明:①电解式传感器可避免丙二醇挥发对测定的干扰,优选的测试温度为25℃,样品量大于0.5 g;样品制备应在与样品水分活度相近的相对湿度环境中快速进行,无需剪碎、研磨处理;样品应密封保存,开封后立即检测.②方法的日内精密度和日间精密度均小于1％,35个加热卷烟的aw在0.43～0.55之间,平均值为0.46.③随存放时间延长,不同初始aw的加热卷烟芯材的aw值和菌落总数变化不大,霉菌计数降低.此外,初始aw较高(0.806)的芯材样品存放半个月后出现白斑,非霉变产生,可能是由于含水率过大经物理变化形成.
ISSN:1002-0861
DOI:10.16135/j.issn1002-0861.2020.0405