不同包装和贮藏温度的澳洲坚果果仁贮藏品质及货架期预测

TS255.3; 测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装5种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度(4℃、常温、60℃)下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化,同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期.结果表明:采用氮气及氮气脱氧包装可显著降低生干果仁贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪氧化酸败,减缓总酚含量的下降,维持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基及羟自由基清除能力;过氧化值与贮藏温度和贮藏时间均呈显著正相关(P＜0.05),其变化规律符合一级动力学模型,A...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 16; pp. 232 - 243
Main Authors 徐文婷, 付镓榕, 马尚玄, 魏元苗, 杨悦雪, 黄克昌, 郭刚军, 贺熙勇
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 云南省热带作物科学研究所,云南省澳洲坚果农业工程研究中心,云南景洪 666100 25.08.2024
Subjects
货架期预测模型
macadamia
packaging treatments
贮藏品质
shelf-life prediction model
澳洲坚果
包装处理
抗氧化活性
antioxidant activity
storage quality
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230704-020

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Summary:TS255.3; 测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装5种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度(4℃、常温、60℃)下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化,同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期.结果表明:采用氮气及氮气脱氧包装可显著降低生干果仁贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪氧化酸败,减缓总酚含量的下降,维持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基及羟自由基清除能力;过氧化值与贮藏温度和贮藏时间均呈显著正相关(P＜0.05),其变化规律符合一级动力学模型,Arrhenius方程具有较好的拟合性,货架期预测模型误差小于14％,氮气包装的货架期最长,在4 ℃、常温和60 ℃下的实测值分别为215、180、108 d,其次是氮气脱氧包装,实测值分别为205、175、104 d.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230704-020