高产苯乳酸菌株选育及发酵豆粕工艺优化

Q939.11; 该研究以泡菜为原料,以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)与大肠杆菌(Escherichia coli)为指示菌,通过溶钙圈法及牛津杯法初筛,苯乳酸产量检测复筛,从泡菜中分离筛选具有抑菌性能的高产苯乳酸菌株,将其应用于发酵豆粕以评估其产苯乳酸性能,并对其进行形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴定.结果表明,共获得8株具有抑菌效果的菌株,其中,菌株R69苯乳酸产量最高,为1.25 mg/mL,添加苯丙酮酸时,该菌株固态发酵豆粕的苯乳酸产量为425.70 mg/kg,该菌株被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).菌株R69固...

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Published in中国酿造 Vol. 43; no. 2; pp. 113 - 118
Main Authors 王梅, 谢全喜, 侯楠楠, 王倩, 谷巍
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 山东宝来利来生物工程股份有限公司 山东省动物微生态制剂省级重点实验室,山东泰安 271000 25.02.2024
Subjects
苯乳酸
fermented soybean meal
菌株筛选
identification
鉴定
kimchi
phenyllactic acid
泡菜
strain screening
发酵豆粕
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.02.017

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Summary:Q939.11; 该研究以泡菜为原料,以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)与大肠杆菌(Escherichia coli)为指示菌,通过溶钙圈法及牛津杯法初筛,苯乳酸产量检测复筛,从泡菜中分离筛选具有抑菌性能的高产苯乳酸菌株,将其应用于发酵豆粕以评估其产苯乳酸性能,并对其进行形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴定.结果表明,共获得8株具有抑菌效果的菌株,其中,菌株R69苯乳酸产量最高,为1.25 mg/mL,添加苯丙酮酸时,该菌株固态发酵豆粕的苯乳酸产量为425.70 mg/kg,该菌株被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).菌株R69固态发酵豆粕时,添加0.2％蛋白酶、3％糖蜜和0.15％苯丙酮酸可提高苯乳酸含量,苯乳酸含量达到624.49 mg/kg,且可有效抑制大肠杆菌和霉菌的生长.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.02.017